妈妈的一锅板栗炖鸡，从村头香到了村尾
美食
2024-09-24 20:05
北京
老家的村子叫“源头村”，一整个村子都是板栗树，东边是赣江的一条主要支流“恩江”，沿着江的堤坝都是板栗树，又高又大。夏天，村子里的孩子一个个爬上江边板栗树，长长的树枝延伸到恩江里，就站在高高的树枝上往下跳进江里玩耍，从此我们都无师自通学会了“狗刨式”游泳。秋天，10月份是板栗长熟的时候，一个个裂开，从长满刺的壳里露出来 ，没有零食吃的我们，老早就盯着板栗，谁家板栗树先熟，中午就扛着竹竿偷偷去打板栗了。有些板栗树长在稻田边上，打下来要光脚下水稻田里找，没仔细一不小心就踩到了板栗壳，一脚底板的刺，用手是拔不出来的，只能一瘸一拐多走回家，拿出缝衣服的针，一颗一颗刺挑出来。我家有2棵板栗树，爷爷奶奶家有10多棵，就靠卖板栗攒些收成。板栗也分大小年，小年板栗少，大年就会结好多，到了那段时间，外村的人也会来偷板栗。妈妈就会嘱咐我，中午不睡觉就去村里转转，不要让别人偷我们的板栗。于是孩子们东一个西一个，扛着自己的竹竿，守着自家的板栗树，再转悠到别家的树下，迅速敲几个下来，穿着凉鞋用脚踩住板栗外壳，使劲一转，板栗就出来了，捡起来装进裤兜里，装着没事人一样走了。大人来看有没有被偷，在自己树下看有没有新剥的板栗壳就知道。然后开始骂那些在村子里的孩子，见一个骂一个，哈哈。到了自己打板栗的那天，挑着一担箩筐，扛着长梯子，拿两根竹竿，长的十多米，短的七八米，每次都是妈妈很细心地先爬到树上打顶上的，然后下树站在地上打，打完才开始捡一个一个长满刺的板栗外壳，不然一个刺壳打下来，砸在背上会“哎呦喂”的叫起来，痛上好几天。捡板栗的工具是家里土灶头烧火用的火钳。一个一个先往小簸箕里装，装满了倒进大的箩筐，通常一棵大板栗树，可以装上三四筐带刺壳的板栗，挑回家，倒在房间的角落。等绿色的板栗刺完全变成褐色的，里面的板栗也从白褐色变成了褐色，然后就可以剥出来，端个小矮凳子坐着，两脚并用，踩住刺壳，露出板栗，用手小心拎出板栗来，外皮饱满油光发亮，很好看。即买即剥，放了几天就没那么好看，外皮不光亮。去板栗外层褐色的硬壳，我们小孩子用牙齿咬，再用牙齿像刨刀一样把外衣刨去，生吃时嚼着脆脆的，嘎吱嘎吱响，口感微甜，但我喜欢吃熟的。煮熟了是粉糯的。吃过板栗的都知道，板栗外壳坚硬难去掉，里面还有一份软的外衣，妈妈教我剥板栗的方法：然后，烧一锅水，将几颗板栗放进开水里过30秒左右，迅速捞起，用拇指和食指捻一下，外皮就去了，注意千万不要煮太长时刻，不然皮和肉黏在一起就剥不下来了。剥的时候也很烫手，但是就这么忍着把请客摆四五桌的板栗给剥下来了。每年板栗打回来，农忙秋收也忙完、颗粒归仓后，妈妈就会选个好日子，做一锅板栗炖全鸡，算是犒劳一家，她做的炖鸡真的很香很香，十几户人家的村子，我家在村头，从村尾农田回来，走进村子，就能闻到香味，然后就急切地跑回家去。土鸡一整只去掉内脏洗干净，墨鱼干切丝用酒泡发，板栗剥好；五花肉炒出一点油，盛出，然后把整只鸡放锅里过一遍，鸡皮变得紧致，油光发亮。泡发好的墨鱼干用油爆香，盛出后，再倒入板栗炒一下就盛出；准备一个陶土的盆，刚好能把整只鸡装下，五花肉铺在盆底下，再依次放入鸡、墨鱼干、板栗，加水，没过一半，放少许盐在汤里；最后盖上盖子，放在土灶的大锅里，不加水，灶里加柴火，中小火，大概这样不加水炖2-3个小时。这样炖出来的鸡真的无比的香，小时候一年到头，就盼着妈妈做一锅炖鸡，那可是久久不能忘怀的美味，土鸡肉一丝丝的，不老不嫩，五花肉已经入口即化，墨鱼香浓有嚼劲，板栗粉糯香甜，再喝上一口鸡汤，味道太鲜美了！村子里就妈妈会做这个炖鸡，做好了香飘四溢，邻居小孩端着碗站我家厨房门口，扒拉着碗里的饭悄悄问我是什么好吃的，好香～。后来，我长大离开了家乡，每到过年时，妈妈总会刻意留好板栗，买好鸡等我回家。那一年秋天，中秋节前，我还在北漂，家里板栗熟了，她忙着摆摊做生意，但还是舍不得村子里的板栗，一个人骑着三轮车去打板栗，爬到树枝上，板栗树枝老化，她一脚踩下去，树枝断了，妈妈从树上直接站立式地掉下来。右脚严重挫伤，一个多月下不了地，打回来的板栗一直留在家里，我过年回家，她照例炖了一只鸡，和哥哥嫂子全家人一起吃团圆饭。至此，每年，妈妈都会留些自己的板栗让我带来吃，说这是老家的土板栗，比市场上的杂交品种好吃。是的，老家板栗个头小小的，没有买的板栗大，但是味道很纯很香，吃起来更粉糯。去年妈妈的右脚因为骨折上了钢板要拆，我趁国庆放假回家陪她去医院做拆除手术，也是自上大学到结婚生子后20个年头，头一次在家里过了一个中秋节，我晚上到家的，第二天妈妈特意去买了一只鸡，墨鱼干，板栗早几天去村里叔叔家的板栗树上打了些回来，自己家的还没熟。她特意空下来，在家里忙活了一天，做好了一锅板栗炖鸡给我吃，还是那个香气扑鼻的炖鸡。今年的中秋节比去年早些，菜场的板栗开卖了，虽然价格贵了些，但是我却忍不住想吃板栗炖鸡了，于是我也买了一只鸡、一斤板栗，回家做了板栗炖鸡给我的孩子们吃，他们非常喜欢。1、鸡肉切块、五花肉切块、板栗去皮、墨鱼干切丝用啤酒泡发，备用；2、过来放少许油，放入五花肉煸炒出油和香味，放入泡发好的墨鱼干炸出香味；3、放入鸡块炒，然后放入生抽、老抽，炒到鸡肉上色后，加点啤酒，炒干；4、放入板栗翻炒均匀后，倒入适量的水，没过鸡肉，中火煮30分钟左右，大火收汁，就可以了。2、板栗买回来，放的时间长会更甜，可以提前把板栗买回家放通风处晾干，这的板栗更糯更甜，还容易去皮。
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
