每日鲜奶，不卖隔夜面包的小店，有多少人买单？
美食
2024-10-03 12:20
北京
20年前，买袋装牛奶，通常放冰箱三天就会变质。现在买回同样的袋装牛奶，冰箱放一周也不坏。不知是冰箱冷藏温度变低了，还是牛奶杀菌的技术提高了。没人说是什么原因。但常识告诉我：食物存放的时间越短，越新鲜。在食物丰富的年代，我们就更喜欢吃新鲜的食物。那些与时俱进的商家，总能快速地地适应市场的变化。
最近，去五棵松万达广场，东边大门口就闻到面包牛奶香，抬头看门顶墙上“红星前进“ 红色大字很耀眼，”红星前进“，这是一代人的记忆啊，上世纪7-80年代的国企，不是叫红星某厂，就是前进某公司 ......这是一家面包牛奶公司，门顶墙上写着“ 每日鲜奶” 和“现烤面包”， 并用红字注明：新鲜只卖当天！这口号标语，正好符合眼下人们对食物新鲜的愿望。在时尚的万达广场，看一个怀旧的店名，这引起不少中老年的回忆，不禁对这面包牛奶店，产生了亲切感。这是要吸引中老年顾客吗？每日鲜奶，现烤面包，新鲜只卖当天，对新鲜度的追求，会有什么样的人买单呢？进入店内，首先映入眼帘的是展示柜，里面放着一排排面包。有人一手端着盘子，一手正在夹面包。靠里边的展示柜，把面包房与售卖厅隔开了，柜上写着当日现烤。有些面包直接印上日期。比如今天是10月2日，面包上的1002 就表示今天。如上图：面包上的1002 。面包品种有：特浓牛奶吐司、蔓越莓软软、生椰拿铁吐司、黑糖麻薯小吐司、手撕奶香吐司、司康-蔓越莓等等。发现这个面包牛奶店后，我买过2次了。最喜欢：蔓越莓软软，面包软软的，蔓越莓馅料多，牛奶的香味，甜度刚好。看价格，不便宜，与其他面包店类似产品比较，价格有差异，但是差异不大。收银条底部写着：“当日现烤、当日销售，不卖隔夜面包”。把承诺白纸黑字写在收银条上，不是写着玩的吧。不卖隔夜面包！执行起来是有成本的。但是，有人愿意为食物的新鲜付出成本。收银条还提示“带馅面包需冷藏，保质期2天”。这比市场上许多面包的保质期短了不少天。的确，越是新鲜的食物，保质期越短，即便是冰箱冷藏，也需要尽快吃完，这是常识。这店里的牛奶很有特色。牛奶像自来水一样从管道流出，由客人自取空瓶，接牛奶，装满牛奶盖上盖，到柜台结账。在面包架的左侧靠墙，有一个消毒柜，柜子里放着玻璃空瓶，有大小瓶两种规格，大瓶与小瓶价格不同；喝完牛奶后的瓶子不退，可再用来买牛奶，再买就不收瓶子钱了。消毒柜右前方，有3个弯管龙头，龙头是金属的，崭新发亮。客人从柜子里取出奶瓶，放到龙头下，按键，龙头里就流出了牛奶。待牛奶装满，松开按键就可以了。牛奶流入瓶中会有泡沫，装满后，先把奶瓶放一放，待泡沫消失了，再继续按键接牛奶，能装满满一瓶。柜台不称重，按瓶结账。自己装牛奶的体验很有趣，几个小朋友都尝试着自己按键，不要大人帮忙，甚至有的小朋友迫不及待地喝上一口。
在取牛奶的管道边，宣传牌上写着“超过446项严苛检测无激素养殖技术”。这些是看得见的承诺，但是，怎么说明新鲜度呢？问旁边的一位服务员：这管道里的牛奶是什么时间装的？问上图中，这个取了好多面包，正接牛奶的中年女士：是第一次来吗？回答不是，家住附近，经常来。这牛奶好喝吗？好喝呀！今天是我第三次来，据我观察，买面包与牛奶的有中年人，也有年轻人，尤其是买牛奶时，总有小朋友跟着，小朋友喜欢这种自己接牛奶的体验。的确，有些中老年是因为“红星前进”的店名，踏入店内，但能经常来买，就不是因为怀旧了，毕竟这小店不是过去的国企。一个卖面包牛奶的小店，要吸引回头客，只能靠产品，靠兑现其承诺：面包与牛奶，新鲜只卖当天。这个店早上8点开门，早上进店的人不多，但是送餐员不少，他家网上可以下单；面包牛奶本就是早餐的最佳搭配。居然，看到一位中老年人拿了7个牛奶瓶，来装牛奶。这是给全家人买早餐来了。来店里更多的是年轻人，或者在附近上班，或者逛万达广场进小店，或者从网上得知来打卡，因为“红星前进” 已经成了面包牛奶的网红店。
总之，这小店的面包牛奶，不仅吸引了中老年，也吸引了年轻人。感觉这里的客流，比一个中型超市平日里，买面包牛奶的人多。我不懂面包牛奶的品质，看这些人购买的热情，我想这面包牛奶应该不错吧，否则，为啥大早上拿着奶瓶来，为一家人买早餐呢？
相比超市里，眼下牛奶滞销的情况，这面包牛奶小店做对了什么呢？
关键就是牛奶的新鲜度，还有告诉顾客，奶牛喂养无激素技术。
店内无处不在宣讲每日鲜奶，现烤面包，新鲜只卖当天。并在用奶瓶装牛奶的地方，告知大众：超过466项严苛检测，无激素喂养技术等等。
不仅宣传，还让顾客亲手体验，增加新鲜的感受，让他们感觉到，追求面包牛奶新鲜度的愿望得到满足。卖面包牛奶本质就是满足顾客的需求，若顾客想要品质新鲜的，你却还在卖保质期一周以上的，甚至90天的，有多少人会买单呢？
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
