冬季，绿叶菜这么吃，美味更营养？
美食
2024-11-16 07:30
北京
蘑菇不是植物，属于菌类，它有生命，有细胞，有新陈代谢，能繁殖。能吃的蘑菇，我们叫它食用菌。它虽有生命，作为食材，我们习惯把蘑菇归于素食，相对于能走会跑会飞的动物，它也算素食吧。蘑菇营养丰富，通常指它蛋白质含量丰富，被誉为素肉，有肉的营养，却没有肉的肥腻。它味道鲜美，堪比吃肉，却可以说我吃素。初冬吃它也能补充满满的能量。有一道素菜叫香菇炒油菜，它很受欢迎，一般餐厅都有，许多家庭也把它当家常菜。从前不明白，为啥用香菇搭配油菜，只以为黑褐色的香菇配绿色油菜好看，又好吃，有香菇的风味，有油菜的鲜嫩。后来才明白，它是一道很经典的菜。经典在不仅色彩搭配好看，味道鲜美，还因为营养搭配的巧妙。蘑菇虽有蛋白质，碳水化物，膳食纤维等营养。但不足之处是，没有叶绿素。配上油菜，就弥补了没有叶绿素的缺憾，而蘑菇给油菜也增添蛋白质，两者搭配，除了美感美味，更丰富了菜的营养。为弥补蘑菇的叶绿素，产生了蘑菇搭配绿叶菜的典范：香菇炒油菜。市场上的蘑菇品种多，香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等等，这些新鲜的蘑菇，如果都搭配绿叶菜，口感味道会怎样呢？平菇含有丰富的蛋白质、纤维素和多种矿物质，有助于预防癌症、调节妇女更年期综合征和改善人体新陈代谢。我们日常用平菇素炒、炒肉、炒鸡蛋，都是美味又营养，今天也来炒油菜。大厨做香菇油菜，往往都摆个型，油菜一根根由中心向外摆一圆圈，香菇放在油菜中心，造型美观。但家常菜往往不在意造型，更注重口感与味道，平菇炒油菜，平菇与油菜混合一起炒，口感柔滑又鲜嫩。【食材准备】平菇400克，油菜200克，瘦肉少许，食用油，盐，淀粉，葱末。1、瘦肉清洗干净后，切丝，加1小勺淀粉，2小勺生抽，抓拌均匀，放置20分钟左右。2、平菇去掉根，浸泡清水10分钟，加点盐，冲洗干净后，顺着纹路手撕成条。3、油菜浸泡清水里10分钟，加点盐，冲洗干净后，焯水沥干。4、准备勾芡汁，小碗放少许淀粉，加一小勺清水搅拌均匀。
第二步，平菇大火翻炒，平菇出水缩小，变得润滑。放入油菜翻炒。第四步，放少许盐调味，大火翻炒；倒入勾芡汁，翻炒均匀。关火。盛出的平菇炒油菜。油菜清香，蘑菇滑润，肉丝鲜嫩的口感，咸香又鲜香，美味又营养！冬季吃绿叶菜，搭配蘑菇美味更营养。你会这么做吗？
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
