喜欢吃它，软糯糯的口感，捂不住的香气溢出来
美食
2024-11-01 07:40
北京
进入深秋季节，树叶变红、变黄、变枯，花草的叶子也枯萎，唯有树干树枝，在寒风中凛然不动。蔬菜呢，也到了吃根吃茎的季节（大棚种植除外）。市场上的土豆、芋头、山药、红薯等大量上市，这些作物蔬菜的食物，有几个共同点，属于植物的根，营养丰富，尤其淀粉含量大。这些植物不仅食用价值高，还有药用价值。山药是我们熟知的，药食同源的蔬菜，就连名字也带药字。今天我们说说芋头。
芋头，富含淀粉、黏液蛋白，多种维生素，矿物质等，其黏液蛋白被人体吸收后，产生免疫球蛋白，可提高身体的抵抗力。第一次听说，芋头含矿物质的氟比较高，多吃芋头可以保护牙齿。中医认为芋头还有解毒散瘀的作用。这些不知是真是假，让专家们去研究吧。喜欢一道美食，是因为它的口感与味道，若它有营养价值与药用价值，那就是加分，让人更喜欢吃。喜欢吃芋头，这是我从小养成的习惯，至今记得母亲炒芋头的过程。每到芋头上市的季节，母亲就买芋头回来，做简单的素炒芋头。家乡的芋头是很小的那种，用碎的瓷碗片，刮去芋头外皮，洗净了，大的切一刀，小的不用切。锅烧热了，倒入菜籽油，油冒烟，倒入芋头翻炒。翻炒时，铁锅发出呲呲声，加一碗水，大火煮开，小火焖煮十来分钟，芋头煮软了，只放盐，撒几粒香葱，芋香四溢......几十年前，第一次看到北方人吃芋头，芋头洗干净了，上锅蒸熟了，准备一碟白糖，剥去芋头的外皮，蘸糖吃。我也吃了，太甜腻，没有简单一炒咸味好吃。
芋头的吃法，有很多，蒸、炒、煮、做汤等，最简单的是蒸，直接蒸，或者蒸肉，素炒，或者炒肉，芋头搭配肉吃，特别香。
前面我们分享了芋头蒸排骨，需要的可以在公众号里搜。今天分享我家的芋头炒鸡肉。做出的芋头软绵，肉香芋香，捂不住的香气溢出来，香醉了。【食材】8个小芋头，6个鸡翅根，大葱、生姜、食用油、盐、松鲜鲜酱油、料酒、淀粉。1、鸡翅根每根剁成2块，放清水浸泡，加一勺面粉，抓洗出血水，冲洗干净，沥干水分，放入碗中。加少许盐、料酒，用手抓匀，盖上保鲜膜放20分钟。
2、再来处理芋头。芋头带皮浸泡清水 5分钟，手揉洗干净。放入烧开的水中，再浸泡5分钟。取出用刮皮器去皮，去皮的芋头清水冲洗干净，切块，或切滚刀。
第一步，锅烧热，倒入少许油，中火，放入葱姜末，倒入鸡翅根，快速翻炒，断生后继续炒一分钟。
第二步，加一勺松鲜鲜，翻炒半分钟；加少许水翻炒两分钟。第四步，加温水，没过鸡翅根，大火煮开，改中小火，盖盖焖煮。中间开盖翻炒，防止糊锅。第五步，焖煮二十分钟，尝尝味道，加或不加盐。改中火。一碗热腾腾，香气扑鼻的芋头炒鸡肉来了，咬一口，软糯糯的芋头，真香，是菜又是饭，太好吃了！
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
