秋天的豆，吃着粉粉的，喜欢它的鲜艳
美食
2024-10-12 08:12
北京
秋天，市场上也有豆角，四季豆、扁豆、油豆角，意外地看到了黄金钩。我们夏天吃豆，吃豆荚的鲜嫩；秋天豆荚里的豆子成熟，圆滚滚的可爱，煮了吃，照样很美味。
黄金钩，在超市第一次看到，就被它亮眼的色彩吸引了，金黄与玫红的豆荚，豆粒把豆荚撑得圆鼓鼓的。夏天太贵，没舍得吃，今天的价格比夏天便宜了好几块，果断买了几根。之前，我们强调豆角一定要煮熟了吃，为了把四季豆更快煮熟，特地改刀，把它切成丝。但豆粒饱满的豆角，若切碎了，就会降低豆子粉面的口感。今天我们不切丝，用手掰成小段，将这两种豆角一块炒，尝尝哪个更好吃。简单一炒，做熟的油豆角与黄金钩，看着酱红浓香，但是，黄金钩漂亮的色彩没有了！奇怪，它跟油豆角一个颜色。那金黄与玫红的外衣呢？难道是被酱油遮盖了？我倒回头查看照片，寻找那豆荚上金黄与玫红的踪迹......【食材准备】油豆角少许，黄金钩少许，瘦肉少许，生抽，淀粉，盐，蒜末，葱末。1、瘦肉切小片，加生抽、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。2、油豆角、黄金钩浸泡清水中10分钟，加小苏打搅匀。冲洗干净后，用手掰断油豆角、黄金钩。
第一步，炒肉片，中小火，锅内放少许油，倒入肉片，炒断生，盛出。
第三步，倒入黄金钩翻炒，放少许盐。（这一步玫红鲜艳）
第四步，倒入生抽，加水煮。（这里玫红的色彩正在褪色）第五步，豆角煮软了，调中大火，加入瘦肉翻炒，勾芡，放葱末、蒜末，搅拌均匀。关火。（这里的玫红已经消失，只有黄白色）出锅后的两种豆角，豆荚软绵，豆粒粉粉面面，十分可口，味道咸香，非常下饭！遗憾的是：黄金钩漂亮的颜色没有了！它居然从靓丽的玫红，变得跟油豆角一个颜色。它的金黄与玫红去了哪里？从图片看，黄金钩的色彩，在烹饪中，从鲜艳，到褪色，直到变成黄绿，与油豆角的颜色相同。
记得《植物与厨艺》中讲过，植物呈现的红色，多半出自花青素；而花青素溶于水。原来它的玫红外衣溶进了汤汁，最终泯灭成普通的豆角颜色。不过，黄金钩的豆子口感粉面，非常有质感！它的豆子比油豆角的豆子更绵粉好吃，更可口。
黄金钩的色彩，在烹饪过程中，不断褪色的变化，像一个人从年轻到年老时的变化，从豆蔻年华，经历过磨练，到中老年的成熟。从追求光鲜亮丽与众不同，到追求烟火尘世，接受自己的平凡。哎呀，黄金钩的玫红外衣做熟就消失了，多可惜！有什么办法能保住它的美丽颜色呢？
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
