快手菜，怎能不吃它，与豆腐最配！
美食
2024-11-07 18:48
北京
市场上有一种菜叫快菜，看着名字很陌生，样子并不陌生，翠绿的叶子，白色菜帮，像大白菜，又似小白菜，但比层层包裹的大白菜单薄，又比小白菜大。快菜，它就是从大白菜变来，顾名思义，比大白菜生长期短，长得比大白菜快，最短一个月就成熟。快菜，生长期比大白菜短，相比大白菜，它的营养会打折扣么？快菜，虽然长得快，但其营养不输大白菜。富含粗纤维，维生素C、E，以及钾元素等营养成分。有多种食用功效。常吃快菜，可促进肠胃蠕动，助消化，促进新陈代谢，清热利尿，养颜美容，强健身体，增强免疫力。快菜不仅有营养，而且口感鲜嫩，清淡的原汁原味，可以搭配许多菜肴。关键是它价格还低廉。有趣的是，快菜不仅长得快，烹饪时，熟得也快，真是名副其实。在这快节奏的年代，连蔬菜也与时俱进啊。快菜的吃法，很简单，可素炒，也可搭配其他菜。大火快炒比较合适，不适宜长时间炖煮，一切慢火慢炖都不适合它。新鲜的快菜，炒着吃，热锅温油，倒入切好的快菜，只用盐调味，翻炒一分钟不到，叶子软了，菜帮吃着清香多汁。大白菜能做的菜，快菜基本都可以。唯一缺憾，没有大白菜的宽大叶子，不能用来包裹馅料，或做白菜卷。快菜的叶子比大白菜略小，比小白菜大多了，但是又嫩又脆，看上去担不起包裹馅料的重任。估计，擅长做酿菜的厨艺高手，能用快菜的叶子酿个啥吧。果真如此就丰富了快菜的吃法啦。
我只会简单的吃法，但我觉得，简单吃法里，快菜有个最佳搭档，那就是与豆腐一起炒。鲜嫩的快菜，搭配老豆腐。口感是鲜嫩与韧性层次分明，加入少许香菇，豆腐吸入鲜嫩的菜汁，又有香菇浓郁的风味，十分入味。这是一道素菜，却吃得比肉还香！【食材准备】两颗快菜，一盒北豆腐（老豆腐），5-6个干香菇，葱末，盐，松鲜鲜酱油。
快菜浸泡清水，加小半勺盐，泡5分钟，冲洗干净后，切段长约2.5厘米。
第一步，中火，热锅温油，倒入豆腐块，让油煎一会儿，一面煎黄，再翻动煎另一面。
第二步，倒入香菇碎，翻炒，加少许水，大火煮开，改中小火，加一汤匙松鲜鲜酱油，让豆腐咕嘟。第三步，倒入快菜，与豆腐翻炒，加少许盐调味。待菜叶变软，倒入芡汁，翻炒均匀，关火。盛出。一道美味鲜香的快菜炒豆腐，冒着热气来了，香气四溢啊。快菜，你也尝尝吧。快节奏的年代，怎能不吃快菜呢？物美价廉。
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
