秋天的应季菜，清火润燥！分享两个简单好吃的做法
美食
2024-09-07 08:00
北京
秋天莲藕正上市，吃莲藕很应季，莲藕的营养功效，清火润燥，还能安神补血，尤其适合女人吃，民间有女人三日不离藕的说法。其实，在秋季干燥的季节里，一般的男女老幼，多吃莲藕都有好处。莲藕的吃法，常见的是莲藕炖汤，不过炖汤的莲藕，最好用立冬后出水的红莲藕，夏秋两季的白莲藕，性脆甜，炒着吃更美味。
之前分享西兰花炒鸡肉时，有网友问，为什么不先炒肉？鸡胸肉，若先用油炒，肉就柴了，后炒肉，在汤汁中炒，肉鲜嫩美味！这种炒肉的做法，有人叫水炒法。今天分享的莲藕炒菜里，也用到了。具体操作见下文。莲藕炒肉里，新鲜的瘦肉，用了水炒法，可以保持肉的原汁原味，吃起来更鲜嫩美味！
看图，出锅的莲藕脆甜，粉色的瘦肉，口感鲜嫩，与莲藕搭配，口感味道非常协调。【食材】白莲藕一节，瘦肉少许，青红菜椒少许，葱末少许，食用油，盐，生抽。第一步，瘦肉切片入碗，加少许淀粉与生抽搅拌均匀，腌制15分钟。第二步，莲藕洗净去皮，切片，浸泡凉水里，防止氧化变色。第四步，锅置中小火上，倒入少许油，油温，放入葱末爆香。
第五步，从水里捞出莲藕，倒入锅中翻炒，泡莲藕的水保留。
第六步，莲藕翻炒中，加少许盐，翻炒时，加一小勺泡过莲藕的水，保持锅内有汤汁，水干了，继续加水翻炒。
第七步，瘦肉倒入锅中心的汤汁里，翻炒，肉断生后，与莲藕一起翻炒。在这道菜里，用莲藕汤汁炒出的瘦肉，口感鲜嫩，汤汁鲜香！
平日用油炒肉，有油香酱香，但肉经过淀粉与生抽的腌制，用油炒时容易粘锅，要用油多，才不粘锅。因此油炒肉，没有水炒肉健康。像猪瘦肉、鸡胸肉，用水炒比油炒更鲜嫩；如果你就喜欢油炒的香味，也没问题。怎么炒，喜欢什么口感，由自己做主。炒莲藕丝，是一道素菜，莲藕口感脆甜，汤汁粘稠，鲜香美味。【食材】一节白莲藕，少许青红菜椒（喜欢吃辣的用辣椒），葱末，食用油，盐。
第一步，莲藕清洗干净后，去皮，横向对半切开，半块沿着纵向切片，再把片切丝。切好后装碗，清水泡上，防止氧化褐变。
第三步，锅置中小火上，倒入少许油，油温热，放葱末爆香。捞出浸泡的莲藕丝，倒入锅里翻炒。第四步，莲藕的淀粉含量多，翻炒中容易粘锅，因此要连续翻炒，同时，加一小勺水翻炒，中小火，水干了，再加，保持不干锅。
第五步，炒莲藕时，加少许盐，不停地翻炒，炒出莲藕本身的汁液。放入青红菜椒丝，一起翻炒。
第六步，待莲藕丝变微黄，加一小勺生抽，翻炒均匀，关火，出锅。
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
