营养师推荐的一碗菜，补钙护眼又美味！
美食
2024-09-01 07:18
北京
夏天的红苋菜，味道鲜美，富含花青素，以前不懂，只知道好吃，只知道把红汤汁拌饭吃。现在讲究食物营养，才懂得了它的价值。
红苋菜，在我老家，人们叫它“汗菜”，大意是：它一般在4月底5月初上市，是出汗的季节开始了，吃它能补充流汗损失的营养。北京眼下已进入秋天，但太阳依旧似火，中午站在室外，热得人直冒汗。刚好市场上还有新鲜的红苋菜，赶紧买来吃，补充营养。红苋菜真能补充流汗损失的营养吗？听听营养专家怎么说。首先红苋菜富含花青素，紫红色菜汁就是见证，花青素抗氧化，保护视力，抗炎，抗衰老；有的地方叫苋菜为长寿菜。其次，红苋菜含钙量高，同时含维生素C，虽然草酸影响钙吸收，只要焯水后再吃，就有好的补钙效果。都知道菠菜富含铁，红苋菜的含有铁量比菠菜高！常吃红苋菜，对缺铁性贫血有帮助。苋菜含有丰富的叶酸、叶黄素，叶黄素对改善视力也有好处。此外，苋菜性凉，富含膳食纤维，有润肠通便，清热解毒的作用。红苋菜有如此丰富的营养，高食用价值，为什么不多吃红苋菜，来补充营养呢？苋菜有两种，红苋菜和绿苋菜，但市场上常见到的，都是红苋菜。只在郊区的野外，看到过绿苋菜。红苋菜怎么吃？红苋菜的吃法，通常是清炒，蒜茸炒，或凉拌，或做汤，对于这高营养价值的菜，是否应该探索更多吃法呢。入秋后，天气比夏天略有干燥，这时，来一碗红苋菜做的汤菜，美味又滋润，是个不错的吃法。新鲜的红苋菜，焯水后非常柔润，菜里加了瘦肉与松花蛋，煮出的汤汁非常鲜美，好吃极了！【食材】一把红苋菜，两个松花蛋，瘦肉少许，葱少许，食用油，盐。
第一步，瘦肉洗净后切片，加淀粉和生抽搅拌均匀，放冰箱冷藏待用。
第二步，红苋菜摘下顶尖的叶子部分，不用菜梗，将叶子浸泡清水中，加少许盐，10分钟后换水，清洗3遍。
第三步，焯水，水开后，放半勺盐，倒入苋菜，关火，一分钟后捞出沥干，入碗。第四步，松花蛋去外壳，将松花蛋切丁，放碗中。葱洗净切末。第五步，锅置中火上，倒小半勺食用油，油温热，倒入葱末爆香后，倒入松花蛋翻炒。
第六步，锅内倒入开水，煮松花蛋，水沸后，放入瘦肉，用锅铲把肉搅拌散开。
第七步，锅内加少许盐，待水沸了，放入苋菜，搅拌均匀。等锅内汤沸了就关火，出锅。
之前我们分享过清炒、蒜茸红苋菜，还有红苋菜梗炒豆干，感兴趣的朋友可以到公众号里搜。
宅门食味
人生，从好好吃饭开始。食人间烟火，至味是清欢。
