每年的这个时候，愉群翁的马肉马肠就熏好了。
这两年熏马肉、熏马肠比往年更早就开始熏制了。每年的秋末初冬回到愉群翁，感觉空气中都萦绕着浓香的熏肉香。
愉群翁现在除了熏制马肉马肠外，也有熏制牛肉、大鹅、鸭子、鸡等。
本来，到了秋冬季，杀牛宰马、风干牛肉、熏制马肉马肠，这是哈萨克族的习惯。
哈萨克人以前是全民以游牧为生，常年生活在山上，一年四季跟着草场四处为家。到了秋冬季，他们会把牲畜赶到冬牧场，也叫冬窝子。
到了冬牧场算是暂时安定下来了，安顿好马、牛、羊等牲畜后，哈萨克人就要准备“索供牧”，就是冬储。
索供牧可以是牛、羊、马、骆驼等牲畜。哈萨克人宰索供牧是个很隆重的事，亲戚朋友们都会从各个冬窝子前来品尝。
哈萨克人“索供牧”最主要的一项就是要宰马，熏制马肉马肠。整个冬季他们都会在冬窝子里，栖息修整，走亲访友。
熏制的马肉马肠有奇异的浓香，用来做纳仁、手抓饭，都是受人喜爱的美味佳肴，也易于存放。
哈萨克人熏制马肉马肠，有便利的条件，那就是用山上的松枝松叶熏制，那马肉马肠充溢着松脂的香，有大自然的味道。
哈萨克人宰索供牧，就挑选膘肥体壮的马驹，宰杀后，选出装马肠的肥嫩肉和排骨，还有要熏制马肉切成条状用盐等调料腌制备用。
再把马肠子清洗干净，装进腌制好的马肉小块儿，也有碎肉装的马肠。
马排就整条装进马肠里，扎紧肠口，还有腌制好的马肉条儿，在一间特制的熏肉房里，将马肠、马肉整齐悬挂于房梁上。
将松枝、松叶点燃在房间地中间，用那慢燃的松枝叶的烟，熏制马肉马肠。熏制好的马肉马肠，油脂欲滴，色泽明亮，那味儿就更不用细说了。
我记得最清楚的一件关于熏马肠的事，就是小时候，母亲带回来的半截熏马肠，母亲切成几片圆圆的片，红白相间，那是上乘的马肠，油肉相间，我将一片放入口中，还没品尝出什么味儿，那肠片儿竟化没了。
那时候我还很小，四五十年前吧，母亲从大舅家带给我们的一点熏马肠，那是我对熏马肠最初的记忆，来自我的味蕾，于是，我记住了那叫熏马肠。
那时候人们的生活条件有限，愉群翁更是如此，还没有人能熏马肠吧，那是山上的哈萨克人送给当领导的大舅的。
再后来，就是到了八十年代吧，愉群翁就有人开始熏制马肉马肠了，几家人合伙买一匹马，宰了进行熏制。
我说过，愉群翁是接受能力很强的一个地方，特别是在美食方面，就是现在也是，愉群翁是伊犁地区餐饮业最红火的地方，愉群翁的女人个个好茶饭。
后来，经济搞活了，愉群翁就有好几家人在秋冬季，就开始熏制马肉马肠进行售卖，有的都干出了规模，注册了商标，在阿里巴巴淘宝天猫都上架了。
愉群翁的微商网店就承包了熏马肉熏马肠的经销，因为愉群翁的熏马肉熏马肠出名了。
其实，新疆伊犁的哈萨克民族县乡都有熏马肉熏马肠的产业，但愉群翁的回回却把熏马肉熏马肠做出了名堂。
他们用果木熏制马肉马肠。在熏制马肉马肠的同时，又增加了熏大鹅、熏鸡鸭、风干牛肉。每年这个季节，愉群翁人的餐桌就丰富了许多。
每年到了秋冬时节，愉群翁的各餐厅、各农家乐都有熏马肉熏马肠。
愉群翁人都喜欢吃熏马肉熏马肠，熏马肉可以做美味的纳仁面，熏马排可以吃金黄的手抓饭。平时吃饭，熏马肠可以切片整齐地码在盘中，吃一片入口即化。
从小生活在愉群翁的我们，每年到了这个季节，就频频打听，愉群翁熏马肉熏马肠开始了没有。
在这个落叶漫天飞的秋冬季节，我好像嗅到了风中有熏马肉熏马肠的味儿传来，那肯定是我们愉群翁的味儿，愉群翁人熏制出来的马肉马肠味儿。
END
