南方的秋天有点尴尬，夏天的暑热尚未完全褪去，已经进入深秋，燥热和干燥的气候令人浑身难受，除了皮肤保养还得饮食调理，白天要多喝水补充身体的水分，还得多喝清热滋润的滋补汤以化解秋燥。
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今天给大家分享两个养生宝贝，一个是油甘果一个是生鲜橄榄，它们都是秋季特有的食材，不过这两种食材在市场上不常有，在农村或城郊外倒是挺常见的。![]()
油甘果又称余甘果、牛甘果、油金子，每个地方叫法不一样，这果子生吃并不好吃，吃起来又苦又酸又涩，过后清爽回甘，余味悠长，也正是因其吃起来“先苦后甜”得名。由于它特殊的味道，没有几个人爱吃，一般都用来做腌制或做果脯，识货的人都用它来煲汤，营养又鲜美。油甘果全身都是宝，根、茎、叶均可入药，油甘果的叶子可用来作药枕，果实是养生佳品，含有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，具有润肺化痰，生津止渴，降低血压，增进食欲等保健功效。
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而橄榄是南方常见的一种食材，一般都是用来做腌制品或者做果脯，生鲜食用的比较少。其实很多人不知道，橄榄的营养价值很高，中医认为橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，用来煲汤是最营养的食用方式。老鸭是秋季的清补佳品，鸭肉的营养全面，而且鸭子常年生活在水中，性偏凉，具有滋五脏之阳、清虚劳之热、润肺滋补的功效，搭配同样是润肺化痰，生津止渴的油甘果和橄榄，达到了营养互补的效果，养生功效加倍，此汤清热滋润、清肺补肺、滋阴润燥，是秋季最值得喝的美味佳品，朋友们不要错过哦。
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＜食材＞鸭肉500克、油甘果100克、橄榄100克、香菇、红枣、枸杞。
＜做法＞
步骤1：食材准备
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①首先准备1/4的鸭子（约500-700克），将其砍成易于食用的小块，再准备等量的油甘果和生鲜橄榄以及煲汤料包（干香菇、红枣、枸杞），将其洗净备用。![]()
②用冷水泡发干香菇，浸泡10分钟后将其清洗干净备用。![]()
③再将油甘果和橄榄对半切开（或拍扁）方便煮出味道，生鲜的青橄榄质地非常坚硬，得用锤子方可敲碎，拍碎更容易煮出味道。油甘果和橄榄的果仁没有苦味，也是营养来源之一，煲汤时不必去除。步骤2：鸭肉处理
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④不管是什么品种的鸭子，都会带有一股腥味和骚味，烹饪前最好焯烫处理以去除异味，煲出来汤透亮没有杂质，味道更鲜美。锅中加入足量的水，鸭肉冷水下锅，加入生姜或米酒去腥，大约煮5-8分钟，煮至鸭肉完全断生，把血水和脏东西都煮出来，浮沫变浓稠即可捞出，再用温水将浮沫清洗干净。步骤3：煲汤过程
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⑤将焯水洗净的鸭肉和油甘果、青橄榄以及香菇一同放入砂锅中，加入没过食材的水分，盖上盖子先用大火将汤水煮开，再转小火慢煮约1个小时左右（如果鸭子比较老，适当增加炖煮的时间），煮至50分钟时，加入红枣和枸杞再煮10分钟，煮出味道后加入适量的食盐调味即可。![]()
烹饪要点：红枣和枸杞是很容易煮软烂的，所以要在出锅前5-10分钟放进去煮一会儿，味道就完全煮出来，煮太久的话一碰就碎，影响汤品的品质。相对而言，鸭肉比鸡肉的肉质更紧实更耐煮，老鸭起码要煮1个小时方可将鸭肉的营养煮出来。![]()
这样煮出来的老鸭汤汁澄清香醇，味道鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。加入油甘果和橄榄煲出来的汤水更甘甜鲜美，细细品尝喝完后嘴里回甘，甘甜爽口缓解油腻感，是非常值得推荐一道养生汤。
