秋天吃山药板栗，都不如它，润喉清肺、生津止渴，女人要多吃，煲汤特鲜
文摘
美食
2024-10-22 00:00
广西
导读：秋天吃山药板栗，都不如它，营养极高，清补润燥，女人要多吃，煲汤特鲜！
南方终于有了秋天的感觉，二十度左右的气温穿一件长袖非常舒适，皮肤却异常的干燥，感觉前几天还是湿热的气候，两天就开始嘴唇开裂，皮肤脱皮，喝再多的水依然觉得喉咙干渴。
缓解秋燥除了用护肤品，还得调节饮食结构，应季而食，多吃清热滋润的食材，润喉清肺、生津止渴是秋季养生的关键。其实秋天有非常多养生的食材，而且它们大多都是为了这个季节而生的，其保健功效也符合季节性。例如莲藕、板栗、山药、红薯、芋头等都是当季的食材，除此外，还有玉竹、橄榄都是当季常被忽视的食材。生鲜的玉竹一般都是秋天采挖了，平时我们经常用晒干的玉竹煲汤，其实生鲜的玉竹的味道更甘甜鲜美，能吃生鲜何必吃干货。玉竹可是个不可多得的宝贝，具有很强大的药用和养生以及食用价值。尤其是对女性而言，常喝玉竹茶不仅可以去除身体多余的脂肪，同时还能安神强心，以及抗衰老及润肤美容的作用，在古代玉竹是宫廷女人最常用的保健配方。玉竹是常用的一种中药，具有养阴润燥、生津止渴，降心火、降血脂等功效，补而不腻，不寒不燥，平补而润，兼除风热的保健作用。热爱煲汤的广东人最爱玉竹，煲老火靓汤，玉竹是不可或缺的汤料，有了它煲出来汤特别甘甜，特别好喝。10月正是生鲜玉竹大量上市的时候，我这里是15-20块一斤，买一斤可以煲5次汤，算起来并不贵，秋天正当季不妨多吃。鸭肉1/4约600克、生鲜橄榄9颗、生姜15克、食盐少许、料酒2汤匙。①首先将鸭肉砍成方便食用的小块，鸭肉全身脂肪含量分布均匀，相较而言鸭肉的脂肪含量比鸡肉要少，可以适当保留一些鸭皮，如果怕油腻的话也可以完全去除鸭皮。此外，鸭子的品种决定肉感的口感，白鸭腥味比较重，真不适合煲汤，青头鸭、麻鸭、雁鸭都是不错的选择。
②接着，将玉竹的泥巴清洗干净，然后用刀轻轻地刮掉外皮，玉竹去皮后会产生一种黏液，这是玉竹的营养成分之一，去皮时不要刮得太深，以免损耗它营养价值。不过这种黏液不像山药那样会导致皮肤过敏，所以完全不需要戴手套处理。③接着将洗净的玉竹切片备用。玉竹质地比山药更坚硬，更耐煮，可以切成硬币大小的厚度，煮一个小时都不会烂。④这个汤除了玉竹外，还有一个重要的食材，它就是生鲜的橄榄，它的存在使汤品更鲜美更营养。烹饪前在橄榄的表面等距离切上花刀，更容易煮出味道。另外，再准备适量的生姜切片，以去除鸭肉的腥味。⑤食材备齐后，将鸭肉焯水去除血水和脏东西，煲出来的汤水更透明无杂质。锅中放入没过鸭肉的水量，水开后放入鸭肉以减少受热的时间，加入两片生姜和料酒去腥，煮至鸭肉完全断生，血水凝固后排出，当锅里浮沫比较密集即可捞出，再用温水将浮沫冲洗干净。⑥将焯水洗净的鸭肉放入砂锅中，加入生鲜的玉竹、橄榄和姜片，倒入没过食材的热水，不需要添加任何的调味品，盖上盖子先用大火煮开，再转小火慢炖40分钟。⑦四十分钟后，揭开盖子加入少许的枸杞和食盐调味，继续煮5分钟即可关火出锅。煲老鸭汤，加入生鲜的玉竹是此汤的灵魂，很多饭店煮的老鸭汤喝起来都有点甜，这甜味就是来源于玉竹，生鲜的玉竹比晒干的玉竹煲出来的汤更甘甜，也更容易煮出味道，营养更好。橄榄的加入使其味道更鲜美，使汤品更滋润，一口下去，清甜回甘，回味悠长。秋天，正是玉竹和橄榄丰收的季节，用来煮汤可充分发挥它们的营养价值，好喝又营养，滋润缓解秋燥。
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