秋天，吃土豆南瓜不如吃它，是公认的“长寿食品”，变着花样吃，营养美味
文摘
美食
2024-10-27 12:26
广西
10月正是红薯大量上市的时候，一块钱一斤，便宜又好吃。秋天不吃红薯是不完整的，就像夏天不吃西瓜一样。应季而食，多吃当季的瓜果蔬菜，应季的食材含有更多身体需要的营养元素。秋天的红薯可是个宝，被誉为是“长寿食材”，中医认为红薯具有补虚、益气、健脾胃，还有强肾阳的功效。临床上验证了吃红薯可润肠通便、改善肤色，起到减肥、美容抗衰老的作用。红薯含有大量的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、钙等人体所需的数十种微量元素，是十全十美的养生保健食材。秋天是红薯飘香的季节，多买来吃，蒸着吃、煮着吃、变着花样吃，营养又美味。＜食材＞西瓜红蜜薯2根、榨油700ml、白糖50克、芝麻适量。步骤1：首先将红薯削去外皮，洗净后切成滚刀块。如果来不及马上做，需要把切好的红薯放入水中防止氧化变色。准备油炸前将其捞出并沥干水分，最好用厨房纸逐个将红薯表面的水分吸干。如果红薯表面有水分，下油锅时会引起油星四溅的场景，非常危险。烹饪提示：油炸红薯各家的做法略有不同，有的人喜欢在红薯表面裹上一层薄淀粉，淀粉可防止红薯油炸变黑，形成酥脆的保护层。不过裹上面粉以后不好上糖浆，一旦处理不及时，就全部粘连在一起，还粘锅，对厨师的技术要求较高。对于新手来说，不加面粉不容易翻车。步骤2：接着，准备一个煮面锅，洗干净后用厨房纸把内锅的水分擦干，倒入小瓶装的调和油约700ml，加热至油温150°，用干净且没有水分的木筷测试油温，筷子四周冒白泡即可放入擦干水分红薯，用中小火炸5分钟。油炸五分钟后，熄火将红薯捞出，放置三五分钟待表面降温后再复炸第二遍，才有外酥里软的质地。上图为炸第一遍的色泽。待红薯稍微冷却后，重新加热油锅，再次将红薯放入油锅中复炸3分钟，炸好后捞出沥干油分。下图为复炸第二遍的色泽。烹饪难点：油炸要省油，所用的锅要选对，要用小口径的深锅。如果用大祸，而油比较少，放入都无法将红薯浸没，红薯接触到锅底，上面漏出一大截，不但容易粘锅而且受热不均匀。另外，食用混合调和油炸食物不容易起油星，油炸6-8分钟为宜，确保红薯没有硬芯。步骤3：最后一步就是熬糖上浆，将白糖和水以1：1倒入锅中，用大火将糖熬化，加入小半勺食用油，转小火继续煮，并不停搅拌，最后把糖色熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入锅中，翻拌均匀即可出锅。做步骤手忙脚乱，筷子一直不离锅，忘记拍照。出锅以后撒上少许的芝麻点缀，拔丝红薯就做好了。红薯的表面裹着一层薄薄的糖浆，把红薯块都连接一起来，趁热吃，夹起来就会丝，吃起来很起来很有趣。香甜可口，外脆内嫩，甜香不腻，与众不同的风味，秋天正是红薯大量上市之时，不妨试试这个吃法。
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