马上就是国庆了，现在总算感受到浓浓的秋意。干燥渐凉的天气里总想喝一碗热气的鲜汤，今天给大家分享一道秋季特色小菜：碎肉鲜菇芋艿汤，粉糯的芋艿吸满了瘦肉的清香和鲜菇的鲜味，闲暇之余做一次，它总能带给我们无尽的温暖与滋养。
碎肉鲜菇芋艿汤，是一道质朴却能给人带来满足的家常菜，既美味与营养于一身，其独特的口感味道无疑令人赞不绝口。芋艿是这个汤里的主角，芋艿在煮制过程中，其独特的淀粉质使得汤品更加浓稠，口感更加饱满。而芋艿本身的香甜味道，也为这道汤品增添了几分温馨与甜蜜。
首先，这道汤里的2两碎肉起到了关键的作用，为这道汤增添了丰富的层次感，碎肉通过腌制炒熟后再注入煮出浓郁的鲜汤，肉质鲜嫩多汁，咬上一口，肉香四溢，与汤底的醇厚相互映衬。
其次，鲜菇的滑嫩口感为这道汤品注入了清新的元素，鲜菇特有的鲜味与肉的清香融为一体，使得每一口汤都能品尝上鲜菇中自然的鲜味，同时鲜菇的滑嫩口感为汤品提供更丰富的口感。因此这道汤既有瘦肉的鲜嫩、鲜菇的鲜味、更有芋艿的粉糯香甜，构成了丰富的体验。
这道汤品的营养丰富，瘦肉富含蛋白质，鲜菇含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，而芋艿是优质碳水，为身体提供充足的能量，有助于促进肠道蠕动、改善皮肤状况、延缓衰老。老少皆宜的一道菜，秋季建议偶尔吃一吃。
今天，就让我们一起走进厨房，烹制一道既美味又营养的碎肉鲜菇芋艿汤。
★★★碎肉鲜菇芋艿汤★★★
食材：芋艿、碎肉、鲜菇、葱花、调料等。
做法：
食材准备：
1）首先准备好500克的芋艿（小芋头）、100克的瘦肉、150克的鲜菇（白玉菇、鸡腿菇等菌菇皆可）。
2）先将芋艿洗净后装入大碗中，放入锅中隔水蒸至完全熟透，大约需要蒸20分钟左右，具体依芋艿个头大小决定，蒸熟后取出，放凉后剥皮备用。
3）再将瘦肉剁成碎肉，装入碗中加入少量的料酒、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀腌制入味，再把鲜菇洗净后手撕成细条方便煮出鲜味。
烹饪过程：
1.食材备齐后起锅烹饪，热锅冷油放入腌制好的碎肉，快速将碎肉炒至断生，这一步能让碎肉更加鲜美，去除腥味。
2.肉丁炒至完全变色后加入沸腾的开水，用小火将水烧开，并用勺子舀去浮沫，这里不要放冷水以免肉质收缩变柴。
3.水开后放入已熟透的芋艿再继续焖煮10分钟，使芋艿充分吸收碎肉的咸香。芋艿富含淀粉，煮的过程中需要不时搅拌，防止粘锅。
4.芋艿焖入味后再放入易熟的鲜菇，把鲜菇煮至断生后加入少许的食盐调味，撒入葱花或香菜点缀提鲜，到此即可出锅装盘。
烹饪提示：
①芋艿先蒸熟再煮汤可以缩短烹饪的时间，使芋艿更粉糯清香。
②煮汤时火候不宜过大，以免汤水蒸发过快，影响汤的浓郁度。
③鲜菇和碎肉不宜煮太久，以保持其鲜嫩的口感。
这道碎肉鲜菇芋艿汤是秋季里值得尝一尝的鲜汤，应季的芋艿粉糯清香，碎肉鲜美多汁，鲜菇滑嫩可口，三者完美融合在浓郁的汤底中，每一口都是满满的幸福感。汤品整体味道鲜美而不腻，既有肉的醇厚，又有菇的清香，更有芋艿的独特风味，很特别的一道菜。
