橄榄是南方最常见的一种果树，秋天可采摘。橄榄很多人都认识，也都吃过橄榄果脯，做成零食的橄榄甘甜味美，很多人都爱吃。其实生鲜的橄榄苦涩难吃，经过糖制或腌制处理后味美清香，去除苦涩味只留下它的清香。
橄榄全身是宝，果实可生食或渍制，种仁可食，亦可榨油。我们烹饪常用的橄榄油都比花生油、玉米油等常用的食用油的品质更好营养价值更高。橄榄的果肉营养非常丰富，果肉里富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质营养元素。其中橄榄所含的维生素C含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙也很高。
中医认为橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、护肝、除烦醒酒之功效，橄榄在《本草纲目》有记载“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”，咽喉肿痛时嚼食两三枚鲜橄榄，可缓解不适的症状。橄榄在民间有着“秋冬橄榄赛人参”之誉。
生活里很多人看到生鲜的橄榄都不想要，其一是生吃不好吃，其二是不懂其他做法。真正懂得养生人都知道生鲜的橄榄才是最营养的，虽生吃难以下咽，但用它来炖汤却是格外的鲜美。秋天正是橄榄成熟的时候，遇到它别不识货了。
★★★橄榄排骨汤★★★
＜食材＞猪骨头（排骨）500克、胡萝卜1/2根、生鲜青橄榄10个、姜片15克、食盐少许。
＜做法＞
步骤1：为了便于操作，在买猪骨头时让摊主帮忙砍成小块，省去砍骨头的麻烦。猪骨头建议选用排骨，因为排骨的脂肪含量比较少，不像筒骨煮出来那么油腻，秋天就要多喝清淡滋润的肉汤。
步骤2：接着取半根胡萝卜，去皮后将其切成滚刀块，生姜去皮切成薄片。鲜橄榄洗净后，在表面切几刀，方便煮出味道。我们使用的是野生的青橄榄，由于橄榄树长得太高了，不方便打药管理，橄榄的表皮长斑，虽然不好看，但属于绿色健康有机食品。
步骤3：排骨煮汤前需焯水处理，以去除血水和脏东西，排骨冷水下锅，煮至水开并且排骨完全断生，排骨熟透以后血水才能排出来，当浮沫变浓稠后即可将捞出沥干水分。
步骤4：将排骨、胡萝卜、橄榄、姜片同时放入锅中，加入没过食材的水量，盖上盖子开火炖煮，先用大火将汤水烧开，然后转小火煮30分钟。
步骤5：三十分钟后熄火，加入适量的枸杞点缀并增加营养，并加以适量的食盐调味即可品尝。
橄榄排骨汤就炖煮好，这道汤的做法简单，食材搭配简单，没有加入乱七八糟的调味料，只放了食盐调味，使其保持食材原有的鲜味。用排骨炖出来的汤十分鲜美，浮在水面上的油脂非常少，喝起来更清爽没有负担。橄榄煮出来的汤都是黄澄澄的，喝起来很滋润而且鲜美，非常适合秋天喝的润燥汤。
烹饪技巧：此汤不建议放太多的胡萝卜，不然会喧宾夺主，适当加入胡萝卜，其清甜的口感味道更鲜美。此外，橄榄下锅前需打花刀，不然橄榄的味道不容易煮出来。
