鸡的全身都是宝，不同的部分可以制作不同的菜肴。鸡爪是鸡身上最受欢迎的一个部位，油炸或凉拌是最经典的做法，虎皮凤爪和柠檬凤爪就是深受喜爱的一道小吃，大小朋友都爱吃，休闲聚会、宴会待客，它们都是不可或缺的存在。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，称凤爪。凤爪是南方桌餐上一道上档次的名菜，既可以作为主菜也可以作小食，对于喜欢啃食的朋友而言，酸爽开胃的柠檬凤爪是很好的选择，微酸微辣的味道能提高食欲，餐前吃很开胃，餐后当小吃啃更过瘾，追剧看球赛，准备一盘，别提有多惬意。
鸡爪多皮、多筋，胶质大，常用来煮、卤、炸，质地肥厚的鸡爪足够熟透后容易脱骨易于食用，煮软后加入料汁凉拌更容易入味。
很多人只知道鸡爪好吃却不知它的营养价值，别看鸡爪都是皮和骨头，其实营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，还含有大量的脂肪和微量元素等营养成分。鸡爪里含有大量铜元素，而铜是人体内不可或缺的微量元素，对身体的健康发育和功能有着重要的影响。常吃鸡爪，不但可以补钙、起到强筋健骨的作用，还能美容养颜。
★★★柠檬凤爪★★★
食材：鸡爪700克、柠檬3个、雪碧300ml、香菜3根、辣椒3个、大蒜3瓣。
做法：
步骤1：首先将鸡爪洗净，锅中加入适量的水，水开放入鸡爪、小葱和生姜，另外加入1汤匙的米酒进一步去除腥味，然后盖上盖子中小火煮20分钟左右，将鸡爪煮至软烂易脱骨的状态，20分钟后，将煮软的鸡爪捞出放入冰水中降温，使其保持清脆的口感。
步骤2：接着，准备凉拌鸡爪所需的配料，香菜洗净后切成小段，大蒜拍扁切碎更容易出味道 ，辣椒切片，将2个柠檬汁挤在碗中，另外再准备2片柠檬片。
步骤3：鸡爪降温后捞出控干水分，去除指甲并且成小块方便入味和食用，锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜米和辣椒炒出香味，盛出倒入鸡爪中，并加入香菜、柠檬汁以及柠檬片，再加入3汤匙生抽、1汤匙蚝油、白糖1汤匙，用筷子搅拌均匀腌制入味。
步骤4：鸡爪调味后腌制20分钟使其入味，二十分钟后倒入冷藏的雪碧，静置10分钟后再食用风味更佳。
最后将腌制入味的柠檬鸡爪夹出来装盘就可以享用了，在腌制的过程中，鸡爪的颜色逐渐变黄，腌制越久越入味，放入冰箱冷藏半个小时更清爽。如果一次吃不完，不要保留腌料，把鸡爪单独夹到盘子里密封冷藏保存即可。
