白露过后气温明显凉爽起来了，相较于闷热的三伏天，入秋后食欲渐入佳境，好吃的肉菜上桌后很快就被消灭了。其实家常菜才是最养人的，每天尝试不同的菜肴，荤素搭配更营养。猪肉常吃，但猪心很多人都不敢吃，但是只要你懂得料理，它就是“肉中上品”。
猪心是猪身上食用价值较高的一个部位之一，猪心的脂肪含量较低，却富含蛋白质和多种维生素，具有安神定惊、养心补血的好处。换季睡眠不好的时候，可以适当多吃点猪心，辅助提升睡眠质量。
人们不爱吃猪心主要源于它腥味重，其实只要在清洗时多加两个步骤就能够去除大部分的腥味，然后在烹饪时加以调味去腥，做出来的猪心脆嫩爽口、鲜美无腥味，其口感比猪肉更好吃。
今天我很高兴给你分享一道鲜美入味的猪心做法，猪心搭配洋葱和青豆，再搭配其他食材，猪心片炒得香香嫩嫩又爽脆，洋葱鲜甜和豆子清爽，三者搭配使整道菜口感层次丰富，令人回味无穷。下面将让我们一起深入探索这道美味佳肴的具体做法、烹饪注意事项及其口感、味道。
★★★洋葱青豆炒猪心★★★
食材准备：
1）首先准备好这道菜所需的食材，新鲜猪心一个、大洋葱半个、青豆适量、小葱香菜各四五根、大蒜辣椒适量。
2）这道菜最关键的一部在于猪心的处理，猪心买回来后放入水里浸泡1个小时以去除血水，期间换2次水，然后将猪心对半切开，去除内部的血块以及筋膜，然后裹上面粉搓洗干净，这样能有效去除腥味，洗净后改刀切成薄片。
3）然后再将洋葱切成小块，香菜小葱切成小段，大蒜拍扁剁碎，辣椒切片待用。烹饪前先将青豆煮之熟透，以缩短菜肴烹饪的时长，因为青豆质地比较硬，熟透后再继续煮10分钟使豆子更软一些。
烹饪过程：
1.热锅热油，倒入猪心大火爆炒至猪心片微微变色、打卷，加入一勺料酒翻炒均匀，然后加入大蒜、辣椒炒香，然后加入适量的生抽、蚝油、白糖、黑胡椒继续翻炒入味，接着再加入青豆一同翻炒，使豆子充分吸收肉香与调料的味道。
2.调味炒匀后淋入适量的水淀粉盖上锅盖小火焖煮2-3分钟，使猪心和豆子更入味。
3.最后加入易熟的洋葱、香菜、小葱，将炒至断生，出锅前加入少量的食盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘，一道简单味美炒猪心就完成了。
烹饪提示：
①猪心的腥味较重，烹饪务必通过面粉搓洗和浸泡的方式彻底去除血水和杂质才能起到去腥的作用。
②先将猪心炒香炒透，出锅前再放入容易熟的洋葱、葱香菜，并用大火快炒，使蔬菜保持其脆嫩口感。
洋葱青豆炒猪肝这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，做法简单。猪心片炒得香香嫩嫩又爽脆，与洋葱的甜美多汁完美结合，青豆可以去除猪心的油腻感腥味，又保留了其本身的鲜美，使这道菜吃起来更清爽，口感丰富，多个食材搭配营养更均衡，赶紧动手做起来吧。
