今晚起风了，气温一下子下降了10度，仿佛一下子从夏天进入冬天。南方的秋天总是要到深秋才察觉到它，凉爽的秋风、微微的寒意总能激发人的食欲，所以才有了“贴秋膘”的习俗，也为了即将到来的寒冬储备能量。
秋天是吃海鲜的最佳时期，各种物美价廉的海产品都轮番吃个遍，其中就少不了金鲳鱼。相较于很多海鱼，金鲳鱼的价格很亲民，而且肉质鲜嫩、鱼刺少，营养丰富，特别适合小孩吃。金鲳鱼含有各种营养元素，包括蛋白质、钙、铁、磷以及多种维生素，比家禽肉类更具营养。
红烧金鲳鱼是一道融合了鲜美、香醇与微甜的美妙体验。红烧金鲳鱼的鱼肉质地细嫩滑爽，经过小火焖煮，鱼肉吸饱了浓郁的汤汁，变得更为饱满多汁。每一口鱼肉裹上浓郁的酱汁，鱼肉细腻鲜嫩，而且金鲳鱼在红烧的过程中仍保留了鱼肉的紧致感，鱼肉在口中既有滑嫩的口感，又不失嚼劲。
总的来说，红烧金鲳鱼的口感与味道都非常棒。它不仅保留了鱼肉的鲜美与细腻，还通过红烧的方式赋予了鱼肉更加丰富的口感和味道。下面我将分享我家的红烧金鲳鱼的详细做法，喜欢的吃鱼的朋友们不妨动手一试。
★★★红烧金鲳鱼★★★
食材：金鲳鱼、生姜、辣椒、香菜、小葱、调料等。
做法：
1）首先准备好所需的食材，金鲳鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，吸干水分，鱼身两面切花刀，以便入味，用料酒、葱姜腌制金鲳鱼一会儿去到去腥提香的作用，烹饪前需用厨房纸将水分擦干。再将配料生姜、辣椒、香菜、小葱洗净备用。
2）接着将生姜丝或切小块，辣椒去籽切条，香菜、小葱切成小段，烹饪前先调制一个红烧酱汁，碗中加入适量的生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、水，将其搅拌均匀。
3）食材备齐后开始烹饪，热锅热油放入擦干水分的金鲳鱼，这一步要注意吸干鱼身上的水分，不然油会溅出来。下锅后不要翻动，待底面煎至焦黄后再翻面，将另一面也煎至金黄。
4）将鱼的两面都煎至焦黄后放入生姜，再淋入红烧酱汁，煮沸后盖上盖子改中小火慢炖，期间给鱼翻身，两面煮让鱼肉更加入味。
5）收汁汤汁快收浓时，撒入葱花、香菜、辣椒，用汤汁烫熟，盛出装盘即可。
厨房贴士：
①煎鱼前一定要吸干鱼身上的水分，不然油会溅出来，也容易粘锅。
②预先调好酱汁更均匀，加入的调料要适量，避免过咸，也不要加太多作料掩盖鱼本身的鲜味。
红烧金鲳鱼是靠海老百姓家中最常见一道家常菜，红烧的做法更入味，口感鲜嫩，鱼肉细腻，美味下饭。汤汁浓郁鲜香，咸中带甜，甜中带鲜，鲜中带香，令人回味无穷。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，妥妥的下饭神器。喜欢吃海鱼的朋友们一定要尝试下这道菜。
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