导读：入冬前“常吃一宝，医生绕道走”，益气补虚，温中暖下，手脚不再冰凉，简单一炒，特鲜嫩又营养！
如今已是深秋，冬天不远将至，深受气温一天比一天低，逐渐走入寒冬。中医认为，小雪前后天气渐凉，人体阳气内敛，是进补的好时机。我们人体也应随着季节的变化，调节自身的饮食起居，顺时养生以待凛冬。![]()
入冬前吃肉首选羊肉，羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家喜爱。羊肉性温味甘，可补体虚，祛寒冷，温补气血，所以冬天经常吃羊肉可以有温中暖下，益肾强阳之功，让身体更好地抵御严寒。![]()
大葱和羊肉是绝配，因为大葱是温通阳气的养生佐料，作为调味品，大葱可去除荤、腥、膻等肉类中的异味，并产生浓郁的葱香味。大葱和洋葱、大蒜一样，含有硫化物的成分，具有杀菌、刺激胃液的分泌有助于食欲的增进。大葱与羊肉相配不仅味道更好，而且营养价值更高。![]()
今天给大家分享一道冬令的滋补菜肴：葱爆羊肉，相比于清淡营养的羊肉汤，爆炒羊肉更下饭更符合大家的口味，羊肉滑嫩清香没有膻味，浓郁的蒜香味很好的刺激食欲，想要做的好吃需要一些功夫，下面一起看看是怎么做的吧。![]()
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步骤1：首先准备好所需的食材，将羊里脊肉切成薄片，大葱斜刀切片并且把葱白和葱芯分离，用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，再准备一小块生姜，去皮后剁成葱末，再将大蒜切碎备用。![]()
步骤2：然后将切成薄片的羊肉放入碗中，加入蛋清和少许的生抽腌制一下，用蛋清替代生粉使肉质鲜嫩不柴，也可以用水淀粉替代。![]()
步骤3：食材备齐后开始起锅烹饪，热锅热油放入葱芯制作葱油，把葱芯煸炒至表面微微焦黄散发香气盛出，然后再放入葱末和羊肉将其炒至断生，再加入大蒜炒匀。
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步骤4：接着开始调味，加入少许的蚝油、白糖、胡椒粉、米酒，这道菜最关键的是要加入一点陈醋（或白醋）可以很好的去除羊肉的膻味。调味后再加入大葱白爆炒30秒就能变软，出锅前再加入之前煸炒过的葱去到增香蒜香味，炒匀后就可以出锅装盘了。![]()
葱爆羊肉是鲁菜中经典菜肴之一，烹饪的技巧在于火候和调味料的搭配，主要突出一个“爆”，羊肉下锅后用大火快速将羊肉炒熟，再搭配大葱大蒜以及调料，这样炒出来的羊肉滑嫩且没有膻味，浓郁的蒜香味丰富其口感。立冬后正是吃羊肉的最佳季节，益气补虚，温中暖下，补肾健体，抵御风寒的食用作用。![]()
1.羊肉的分量比较少，一定要控制好调味品的分量不然容易过盐，不宜再加食盐调味了。2.除煸炒葱油和姜末，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。3.有人说羊肉与醋不能同吃，这个菜加一点醋可以提鲜去异味，忌讳的话就不要放。
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