秋冬季遇到这个粗粮别手软，便宜又好吃，钾含量比香蕉高，简单一煎真香
文摘
美食
2024-11-07 22:17
广西
秋冬季节是根茎类农作物丰收的时节，比如红薯、土豆、芋头、花生相继上市。中国人的饮食讲究“应季而食，不时不食”，顺应食材的时令而食更健康。入冬后一日三餐多吃根茎类的蔬菜，“根菜”有一个共同的特点，它们富含淀粉和膳食纤维，可以替代部分主食，饱腹感强，促进肠道消化代谢具有良好的作用。11月立冬后，市场上又多了一个食材，它就是木薯。大家普遍对木薯都比较熟悉，却很少人吃它，对它仍存在很多刻板印象。很多人都因为木薯含有毒性避而远之，其实只要不是野生的木薯，都可以放心吃。现在市场上售卖的木薯（面包木薯）毒性比较小，不需要经过水煮+浸泡处理，煮熟后都可以直接吃。木薯是最常被大家忽视的一个粗粮，其实木薯是非常理想的食用粮食，木薯的营养优于或不亚于红薯和土豆。木薯中富含淀粉、膳食纤维以及多种维生素等营养成分，木薯几乎是纯淀粉，是很好的主食的替代食物，可补充能量，还可以起到祛湿消肿、预防便秘的作用。木薯是高钾低钠的食材，薯类的钾含量比香蕉高得多，木薯也不例外，钾可以维持血压稳定，有高血压人群吃很友好。木薯还有一个巨大的优点，就是它特别香，粉粉糯糯的口感特别好，无论是蒸煮炒，都很美味。木薯饼是民间最具特殊的小吃，外焦里嫩，软软糯糯，木薯最适合做成饼，特别好吃，尝过一次就迷上它，不信也动手做一道试试。步骤1：首先将木薯去皮，再切成小段。木薯的毒素只要来源于木薯皮质，必须要把皮处理干净，木薯的皮比较硬比较厚，表皮下还夹着一层厚皮，用刀在木薯表皮切一圈，撬开一个口子就很容易将整块木薯皮撕掉。
步骤2：接着将去皮的木薯从中间切开，去除中间的组织，然后切成小块，放入搅拌机加入少许水搅碎粉末。用绞肉机、豆浆机、破壁机都可以，最好还是用破壁机，我用绞肉机打出来的粉末比较粗糙，但也不影响口感。木薯搅碎后加入适量的木薯粉和白糖，搅拌至浓稠的面糊。也可以根据个人喜好，可做甜口或咸口。步骤3：做好面糊后，可以用平底锅或者电饼铛来煎饼。将平底锅洗净去除水分，加入适量的食用油，然后用勺子取适量的木薯面糊入锅，整理成圆形，每一个木薯饼之间要留足缝隙，以免粘黏。步骤4：待底部凝固后，将其翻面把两面都煎至焦黄的状态，烤至木薯完全变色后就表示熟透了。木薯含有对人体有害的氰酸毒素，不可以生食，熟透后才可以消除毒素，烹饪时需确保木薯完全熟透才可以食用。木薯饼是民间非常受欢迎的特殊小吃，柔韧清香，木薯特有的香气浓郁，吃起来非常过瘾。木薯饼的口感是红薯、芋头、土豆所不具备的，吃起来很柔韧，真的非常香，是最值得推荐的粗粮饼。入冬后正是木薯大量上市的时候，不要错过哦。烹饪小窍门：1、木薯饼受热很容易变色，熟透后很容易焦，全程小火慢煎，细心才能做出高品质。2、鲜木薯的分量＞木薯粉，生鲜的木薯煎饼更香。3、你可以依据个人喜好决定做甜口或者咸口，木薯本身就是甜味，加少许糖做成甜口更好吃。
