豆腐是我们生活最常见的食材之一，不同品类的豆腐口感各异，不仅鲜美营养，而且不受季节限制，一年四季想吃就有。豆腐除了富含优质植物蛋白，更重要的是豆腐在制作过程中加入卤水，增加了镁、钙的含量，而镁离子有利于钙的吸收，因此豆腐也是一种高钙食品。
在众多的家常菜中，碎肉豆腐是最常见的搭配，但我家做的碎肉豆腐喜欢再加一样食材来提升菜肴的鲜味，那就是菌菇，肉的鲜味加上菌菇的自然鲜，再辅以各种调料，烹制出一道色香味俱全的碎肉菌菇豆腐，深受家人的喜爱。
豆腐作为这道菜的主材之一，油炸定型的豆腐更易于烹饪，保持了外焦香里面嫩滑细腻的口感，油炸豆腐吃起来稍带嚼劲，能与碎肉和菌菇形成鲜明的对比，使得整道菜的口感更加立体。
豆腐、碎肉和菌菇在烹饪过程中，各自的味道和口感得到了充分的保留和展现。它们层层叠加、互相渗透，形成了一种独特的层次感。每一口都能品尝到不同的食材带来的不同感受，豆腐吃起来既有肉类的醇厚口感，又融入了菌菇的清新香气，吃一次下次还想吃。
接下来，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的碎肉菌菇烧豆腐。
★★★碎肉菌菇烧豆腐★★★
食材：豆腐约400克、猪肉末150克、菌菇150克、葱段适量、调料等。
做法：
1）首先准备好所需的食材，选用轻微油炸的豆腐块，洗净后切成两半，也可以用其他豆腐替代，再将瘦肉打成碎肉，加入少许的生粉、生抽、蚝油、白糖搅拌腌制入味，菌菇洗净后撕成小块、小葱洗净后切成葱段备用。
2）食材备齐后起锅烹饪，热油热油放入大蒜炒出香气，再放入碎末快速将其翻炒至变色，并加入适量的米酒翻炒去腥增香，使肉末更加鲜美。
3）接着放入豆腐翻炒入味，再加入适量的蚝油、生抽、糖再次调味，肉末腌制时调味较轻，需要再次调味增加浓度，炒匀后加入少许水改盖子焖煮一会，炖煮片刻，使豆腐充分吸收肉汁和调料的味道。
4）把豆腐焖软后再加入菌菇一同翻炒，将菌菇炒软至熟透释放鲜味，再尝试下味道，根据个人口味加入盐、鸡精和胡椒粉调味，待汤汁稍浓时，勾入少许水淀粉收汁，使菜肴更加浓郁可口。
5）出锅前加入葱花炒匀，增添菜肴的香气和色彩。将炒好的碎肉豆腐盛出装盘，即可上桌享用。
③生抽和老抽已含有一定盐分，调味时需根据个人口味适量添加盐和其他调料。
碎肉菌菇烧豆腐是一道常见的家常菜，简单易做、营养美味，肉末与菌菇的鲜味与豆腐的鲜嫩相互交融，形成了一种独特的口感体验。豆腐吸收了肉末的香气与菌菇自然的鲜味，变得更加鲜美可口，三者搭配在一块味道醇厚而不油腻，家人都爱吃。
