秋天气候干燥，吃太多温补的食物，人就很容易上火，但秋季都是最需要补充营养的季节，可以多吃一些中性的食材，不温不寒，又能补充营养。秋燥最容易伤人体的津液，容易犯肺、肠道、皮肤，所以平时要多喝水，多吃滋润的食物。
今天给大家分享一道安神养颜养生菜，做法简单又好吃，关键是营养价值很高。因为这道菜里有两个高营养的食物：腐竹和黑木耳。
腐竹的口感柔软清香，豆香浓郁，富含卵磷脂、蛋白质和纤维素等营养成分，可降低血液中胆固醇的含量，具有很好的保健作用。腐竹的色彩淡雅，口味清鲜，其营养价值不输肉菜。西芹与腐竹同炒，美味营养加倍，清淡鲜美，是秋季最值得推荐的食材。
木耳含有丰富的胶质和蛋白质，其蛋白质含量可与肉类媲美，因此被誉为“素中之荤”。此外木耳还含有丰富的维生素E/B以及铁、磷、钙等矿物质，尤其是铁元素的含量比较高，因此黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳补品。平时适当吃一些还有排毒、抗老、护肝等好处。
★★★木耳炒腐竹★★★
食材：木耳、腐竹、大蒜、芹菜、辣椒、调味料。
做法：
步骤1：首先准备2片扁腐竹，用剪刀剪成小块，再用冷水浸泡至腐竹没有硬芯，提前将腐竹泡软可以缩短烹饪的时间。扁腐竹适合更适合炒食，扁腐竹比较薄更容易炒入味，口感比较好，而圆腐竹更适合煲汤或者打火锅，不同腐竹烹饪方式也不同。
步骤2：再准备一小撮干木耳，用冷水泡发开，用鲜木耳替代也可以。然后再准备配料，大蒜切碎、一个辣椒切片、少量的芹菜点缀增香。
步骤3：烹饪先将木耳洗净并焯水至断生，锅中水开后放入一勺食盐，再加入木耳再次煮开，大约煮1分钟就能把木耳煮熟再捞出沥干水分备用。由于木耳属于菌类食材，食用前最好焯烫至熟透再吃，起到杀菌除毒的作用，简单处理一下食用更放心。
步骤4：食材备齐后开始起锅烹饪，热锅热油放入大蒜和辣椒炒出香味，再加入沥干水分的木耳翻炒几下，再加入沥干水分的腐竹一同翻炒，把腐竹和木耳炒匀后再加入1勺生抽、1勺蚝油，并洒一点点水花焖一会更入味。
步骤5：把木耳和腐竹炒入味后，出锅前加入芹菜翻炒至断生，最后加入少许食盐和鸡精进行调味就可以出锅装盘了。
木耳炒腐竹是一道简单的家庭美食，家常小炒，没有什么技巧，做法简单又好吃，木耳清脆爽口，腐竹绵软入味，即使是纯素小炒，上桌后却是最受欢迎的小菜。美味又营养，敞开肚子吃也没有负担，秋天不要总是吃油腻的食物了，多吃点素菜更健康。
小贴士：
1.木耳不可以长期泡水，容易滋生细菌，隔夜的木耳不建议食用，以免中毒。
2.建议选片叶状腐竹，优质的腐竹色泽呈淡黄色，有光泽，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀，一旦发生霉变不可食用。
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