主理人大少，定居广州番禺
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本地笋壳魚是生活在淡水咸交界水域，本地的个头少无人工养殖。而引入泰国品种的个头大，野生比较贵，现在基本上都是人工养殖。泰国笋壳鱼学名：云斑尖塘鳢，因其体形似笋壳，而中国又最早引进于泰国，故名。鱼没有小刺，脂肪含量丰富，味道鲜美。小笋壳鱼不会长大的本土鱼，内地有称＂鲨虎鱼＂，和引进东南亚的大笋壳不一样，小笋鱼味鲜肉多，以前物质条件不好的年代，在珠三角地区的河涌偶尔捕获，一般家庭都会让小孩吃的。本期介绍一道--清蒸小笋壳鱼。
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食材准备：
食材：笋壳鱼1.2～1.3斤左右。
调料：葱丝、姜丝、花生油、生抽适量，白糖少许。
烹饪步骤：
小笋鱼有两种做法，个头比较大的一般会清蒸，小个一般会煎焗。将㓥干净，姜葱切丝。放煮沸水的锅上蒸。
1、将鱼鳞和内脏去掉洗净，沥干水份洒上少许盐拌匀备用。魚长的是小鳞片，必须去净魚鳞，否则口感不好。
2、一般蒸 3-4分钟左右，视重量多少，一斤左右就 3 分钟，二斤左右就 4分钟。放上两三只河虾更鲜。
3、魚身比较细容易熟，倒掉蒸鱼水。
4、放上姜丝葱丝和少许白糖。淋上烧热的花生油。这样摆盘也漂亮。
5、海鲜大餐配上一杯威士忌 Perfect。
5、个头较小或者喜欢香口的就香煎，煎至表面金黄焦脆，洒上小许椒盐和葱花即可。
6、魚没有小骨刺。
7、小时候物资比较缺乏，家里里生小孩子，奶水不足，长辈就会买些本地小笋壳，蒸熟去骨，熬米汤给婴儿吃，所以笋壳魚比较适合小孩老人食用。
大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己。用简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
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