主理人大少，定居广州番禺
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在珠三角地区，对河、塘、海鲜的做法多样，已是炉火纯清，运用自如，一魚多吃很常见。巴鱼在珠三角地区如广州番禺、及长三角地区、江苏昆山的锦溪、周庄一带出产的巴鱼，是河豚鱼的一种。通常为暗纹东方鲀的未成熟体，一般认为无毒。一出水就肚子鼓气，像个圆球，非常有趣~。整条鱼除皮和鱼肠，都可食用。这次介绍巴鱼一鱼两吃，鱼肉和鱼肝做刺身，鱼头和骨架做汤。
巴鱼肉质细嫩鲜美，缺点宰杀的时候小心。本期介绍的菜式，是粤菜其中一款吃法，最近天气炎热，刺身也是一个不错选择--巴鱼-两食 鱼片刺身、头骨加箩卜做汤。
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给大家作一个科普，生吃鱼、肉古而为之美味，下面说说，我们经常说的＂脍炙人口＂的脍本意。
脍[kuài]，中国汉字，读音kuài，会声字，意思是指细切的肉、鱼，出自《说文》、《礼记·内则》、《汉书·东方朔传》、《旧唐书》。
基本释义
脍、鲙 kuài <名>
脍，细切肉也。——《说文》
肉腥细者为脍。——《礼记·内则》
生肉为脍。——《汉书·东方朔传》
食不厌精，脍不厌细。——《论语·乡党》
又如：脍切（切细的肉或鱼）<动>
把鱼、肉切成薄片[cut]
飞刀脍鲤。——张昭远《旧唐书》
又如：脍鲤；脍刀（切肉的刀）；脍截（割切）
清爽
味鲜
好正
材料
1.巴魚约800~1000g；
2.花生油、生抽、香油、、胡椒粉、盐糖适量；
3.山葵50g、葱、姜 、芫茜(香菜)适量；
4.萝卜一个；
第一种刺身方法如下
1.巴鱼放血宰杀，把内脏取出。
2.鱼肉和肝脏都可以食用。
3.用吸油纸吸干水分，鱼肉可以切薄片。
4.鱼肝洗净厚切，非常味美。
5.配上刺身生抽，青芥末、柠檬、柠檬叶丝。
6.用新鲜山葵磨制的自制芥末。
7.鱼和肝切好摆盘。
8.蘸上生抽和芥末，人间美味一支棒。
9.肝脂肪含量丰富更香醇。
10.配饮威士忌不错。
11.白葡萄酒更佳。
第二种烹饪方法如下
鱼头、骨香煎一下,放少油爆品姜起锅,加入开水，放入白萝卜块、胡椒粒碎放汤，颜色像牛奶一样，味道鲜美无比。
巴魚两食就介绍到这里，下次介绍更多的一魚多食的做法
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大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己。用简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
