【277】瑶柱粉丝节瓜煲

文摘   美食   2022-09-16 18:00   广东  


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瑶柱粉丝节瓜煲 

         


瑶柱粉丝节瓜煲,无论酒店还是居家,都是常见的菜色。天气炎热口寡味淡,不宜味道太重,现在是节瓜大量上市,本期介绍一款用黑毛节瓜做的菜式- -瑶柱粉丝节瓜煲。


瑶柱就是干贝,是贝壳类的柱头肉的统称,它就是贝壳肌,它们都是晒干的,所以又叫瑶柱或者干贝。瑶柱产量小,价格高,但是味道极为美,食后三日犹觉鸡虾乏味,可见瑶柱的鲜美。


                            

节瓜又名毛瓜,因“一节一瓜”得名,其他品种的节瓜多是蔓地而生,而黑毛节瓜长在鱼塘边的瓜棚里。

吸收了水面反射的充足的阳光和水分的节瓜,瓜身乌青油亮,又被称之为“水影瓜”口感沙甜。

          






材料清单:

1.黑毛节瓜1个约300克,

2.瑶柱50克,

3.龙口粉丝2扎50克,

4.姜、蒜、葱适量。

调料:盐、糖、生抽、蚝油、花生油。






烹饪步骤如下



一、前期的准备:


1.瑶柱干贝先冲洗一下,用温水浸泡十分钟左右,浸泡过的水留下,用作煮瓜和粉丝。

2.烧热锅放入瑶柱和水。煮几分钟看到汤色变浓,瑶柱干贝变软。

3.分离出汤和瑶柱备用

4.节瓜去皮洗净。

5.去籽切成片状。

6.再切成小段。

7.粉丝稍为浸泡一下。

8.热锅凉油放入姜片爆炒片刻,再放热水和少许泡瑶柱水。

9.煮十分钟左右,捞出过凉水,沥干水分备用。




二、具体的烹饪步骤如下:


1.洗锅烧热放入凉油。

2.倒入瑶柱爆炒一下。

3.放入姜蓉爆香。

4.放入瓜件

5.爆炒均匀。

6.放入一勺盐,半勺糖。

7.放入适量瑶柱水炒均匀,转到烧热的砂锅中。

8.将剩下的瑶柱水煮开,放入适量油、盐、生抽、糖、蚝油。

9.放入粉丝煮一下至均匀。

10.放入节瓜中,用筷子搅拌均匀。

11.翻炒均匀,放入适量七味粉或胡椒粉。

12.至瓜件和粉丝很干爽。

13.放入葱花即可。

14.清爽带着海风和干贝的味道。看到诱人的菜,你能不动筷吗?




大邵的话


与其简单取悦别人,不如快乐幸福自己,能去把简单的食物,焕发出无限的诗意,现代社会人情味逐渐冷淡,能感染别人活出另一番深情,这才是真正的生活本意……


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大少食家
私房菜分享,大少教你做经典粤式美食~与其简单取悦别人,不如快乐幸福自己,能去把简单的食物,焕发出无限的诗意,现代社会人情味逐渐冷淡,能感染别人活出另一番深情,这才是真正的生活本意……