主理人大少，定居广州番禺
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白卤水是粤菜中常见的烹调方法，如鹅掌翼肾、白切猪手，甚至有做白切鸡的水，本期介绍- -白切鹅掌翼肾。
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食材准备：
材料：鹅掌翼约1千克，鹅肾，北方称鹅珍约500克。
调料：沙姜、干葱头、小米椒。花生油、适量、白糖少许。
白卤水材料：花椒、八角、胡椒粒、肉桂、草果、陈皮、香叶、干辣椒。
汆烫材料：姜、葱、白醋、高度料酒。
烹饪步骤：
1、重点介绍如何清洗鹅肾，先用盐和生粉。反复搓洗约十分钟，用水洗净再放入白醋，搞拌均匀腌2 ～3分钟，再用清水冲洗干净，沥去水份备用。
2、白卤水料洗干净备用。
3、放入锅中煮约三十分钟。
4、放姜片、葱，凉水把鹅掌翼入锅。
5、加入二汤勺盐、200 ml白醋、200 ml白酒。
6、煮沸汆水。
7、取出掌翼再放入鹅肾。
8、煮沸后捞出。
9、放入冰水浸泡。
10、捞出沥干水分备用。
11、鹅肾控干水分备用。
12、白卤水放姜片、葱段、50克盐。
13、煮沸后关火焖制约2小时。
14、取出放入保鲜盒，冰箱冷藏一小时。
15、食用时取出切块。
16、用少许香油或花生油搅拌均匀增香，配上用沙姜、干葱、小米椒、花生油、盐、糖、生抽调制酱料。
17、透露香味和油光。
18、清爽可口、配酒下饭都可以。
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大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己。用简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
END
