主理人大少，定居广州番禺
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白胡椒具有调味及药用的价值，其味道辛辣，能散寒、健胃，改善脾胃虚寒引起的胃痛、大便稀溏、四肢不温、周身浮肿、小便不利、腰腹酸沉等不适。白胡椒还有降逆下气的作用，可以治疗胃气上逆引起的腹胀、不思饮食、呕吐、呃逆、干哕等病症。白胡椒含有的挥发油属芳香类物质，可以刺激唾液及胃液分泌，有增进食欲的功效。
鸭有补虚、除热、调和脏腑，使体内液体循环通畅的功效，广府人觉得鸭有温补作用。本期介绍一个新做法一款适合的菜式--白切胡椒青头鸭。
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食材明细：
材料：青头鸭净重约4斤左右，半只。
醃料：胡椒粒20 ～25 g 盐约4勺
酱汁：沙姜、干葱头、小米椒、生抽、花生油。
一般选用这种老身，够日子的青头鸭。本来买一只鸭，人少所以分开做两个菜。
烹饪步骤：
1、鸭子洗净沥干水分，涂上4勺盐拌均匀腌制。
2、用保鲜膜包裹放入冰箱，醃制4 ~5小时。
3、如果时间允许的话，提前醃过夜更好。
4、取胡椒20左右，喜欢辣味的可以放25克。
5、将胡椒用铁镬炒出香味，然后袋子装好，用锤子敲碎。
6、胡椒不用太碎，开边就可以倒出备用。
7、均匀涂抹在鸭子表面各处。
8、涂抹均匀后即可。
9、放入烧开水的锅中蒸。
10、要离开水表面，不然的话水开之后跑入盘中。
11、蒸25分钟取出。
12、表面金黄胡椒味香浓。
13、将鸭斩件上碟。
14、将汤汁和胡椒碎均匀撒在鸭子表面。
15、沙姜约20克、少许干葱头、小米椒剁碎，加入适量盐、糖、生抽、花生油，调制一碗沙姜汁醮料。
16、配上酒少酌一杯。
17、鸭肉带浓郁的胡椒香，鲜香软糯口感细腻。
18、配威士忌、干邑、白酒、红酒佳可。
大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己，去把简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
END
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