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法国黑松露（拉丁名为Tubermelanosporum，英文称为perigordtruffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
各种松露
黑松露炆雁掌，是一道非常独特新派粤菜，粤菜一般都炆雁掌，但与黑松露是近期流行的做法。粤菜中称鹅为雁，所以鹅掌又称雁掌。
后天 6月16日是父亲节，今期推荐一道美味的--黑松露炆雁掌 让大家表示一下。
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食材明细：
材料：鹅掌5对、 黑松露
调料：南乳、蚝油、腐乳、生抽、冰糖、料酒、陈皮、姜蒜。
烹饪步骤：
1、洗净鹅掌，凉水入锅加适量姜片和料酒，水开后捞出来。
2、过下凉水，沥干备用。
3、料头洗净切块备用。
4、松露浸泡一下切成薄片。
5、陈皮泡发一下。
6、将南乳、腐乳、蚝油捣烂。
7、搞拌均匀。
8、冰糖适量。
9、热锅放油爆香料头。
10、放入鹅掌炒透。
11、锭入料酒，噼去腥气。
12、加入料酱。
13、翻炒均匀。
14、加入热水。
15、水没过鹅掌为准。
16、放入陈皮。
17、加入冰糖和少许盐。
18、煮沸后加盖转中火，焖煮二十分钟左右。
19、待汤汁收稠后加入松露片。
20、转至烧热的砂锅。
21、煮2分钟左右，有黑松露油，可以加入少许，会增加松露香味。
22、鹅掌软糯有韧性，松露气味浓郁。
23、无论下酒还是配饭，绝对一流！
大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己，去把简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
END
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