主理人大少，定居广州番禺
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大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在湖北襄阳地区，人们还把它叫作诸葛菜。
头菜是腌制的大头菜。
将新鲜的头菜晒上一两天，然后用盐腌制3天左右。接着取出来再晒上3-4天，把头菜用尼龙膜覆盖住。待腌晒的头菜变黄时，再露晒一天即可包装上市销售。头菜通常会作为白粥或者杂粮粥的左粥小菜。
本期介绍一款- -头菜蒸鸡。
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味蕾的旅程不曾停息，
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每一期的制作都别出心裁。
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食材准备：
食材：
材料:鸡肉半斤、头菜1个、红枣2个、枸杞几颗、姜葱适量
调料:盐、糖、生抽、生粉、蚝油、料酒、花生油。
前期准备：
因为头菜用盐醃制过，所以将其切开浸泡十分钟。 ![]()
将头菜洗净切成薄片，再浸泡十分钟。 ![]()
红枣也浸泡一下。
烹饪步骤：
1、用调料加上红枣、杞子、姜片。
2、搞拌均匀腌制约十分钟。
3.要3、捞出头菜沥干水分，放于盘子中。
4、把醃制好的鸡块放于上面。
5、均匀铺满盘子。
6、烧开水。
7、放入锅中蒸约十分钟。
8、放入葱段再蒸十来秒。
9、取出上桌。
11、鸡肉嫩滑爽口。
12、配上红酒也不错。
14、头菜吸收了鸡油，非常入味，像“鲍鱼”头菜口感不错，看到食欲会大增。
15、无论是配酒或汤汁拌饭，不管如何都是一流！
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大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己。用简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
