主理人大少，定居广州番禺
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马头鱼Branchiostegus argentatus ，又名red horsehead，white horse-head学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马 。鲈形目，方头鱼科，方头鱼属。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。
明天迎来国庆黄金周，又是一家团圆的时候，大家欢度开心愉悦的时光,与家人一起品尝着地道的番禺特色粤菜，有说有笑，甜甜蜜蜜，甚是滋味。大少在此祝福大家国庆节快乐，家庭幸福,年年有余(鱼)！
煎鱼 很多小伙伴都确得很难煎的好，确实如此，特别是咸水冰鲜中的马头鱼，皮薄容易破裂不容易煎，本期介绍- -香煎马头鱼。
唯爱与美食不可辜负，
味蕾的旅程不曾停息，
每一期的遇见都弥足珍贵，
每一期的制作都别出心裁。
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马头鱼刺少肉多，脂肪含量多。市场上有刚上岸冰鲜鱼和冰库冰鲜两种，首选刚上岸冰鲜的鱼。如何选质量好的马头鱼，首先鱼身银亮不掉色，要选眼睛清澈明亮鱼腮鲜红，稍用手指按压鱼身饱满结实为新鲜，如图。
食材准备：
食材：约1.5斤。
调料：花生油、生抽、白砂糖、生粉、椒盐或七味粉适量。
烹饪步骤：
1、将马头鱼洗净，用吸油纸吸干水分，用适量盐和胡椒粉腌制一下，下锅前上点干粉。
做法：
2、热锅烧红出青烟，下油浇匀倒出，再烧至冒青烟时放适量油，将鱼整齐排列好，定时转动锅使受热均匀，看到水分蒸发后，移离或关火约5分钟再将其翻转(小窍门：这样不会粘锅，容易将鱼翻转，所有煎鱼都这样子做，你慢慢会成为高手)将两面煎至金黄。
3、油不需要太多,平均把鱼放入锅中注意火候,关火稍放一会让锅冷下来再翻转鱼方不易搞烂鱼身。
4、将鱼反转另一面煎一下，封存鱼肉内剩余的水分，使鱼煎熟后不柴。
5、上碟摆盘⋯Perfect。
6、看到表面干爽焦黄魚肉。
7、一道酥香脆美味可口的香煎马头鱼就做好。
介绍三种吃法
1.放上椒盐或七味粉。
2.加少许糖、生抽,
3.潮式豆板酱加柠檬汁。
本人比较喜欢椒盐或七味粉，洒入少许柠檬汁感觉更佳！
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大邵的话：
与其简单取悦别人，不如快乐幸福自己。用简单的食物焕发出无限的诗意，现代社会人情味逐渐冷淡，能感染别人活出另一番深情，这才是真正的生活本意……
