原视频标题：Worse than Sugar https://youtu.be/H-tboAto7so 2024年11月4日 |
大多数人都知道糖对身体不好，糖是一种碳水化合物，但还有其他类型的碳水化合物。
碳水化合物的类型
碳水化合物的类型有以下几种：
•纤维
天然纤维对人体有益，碳水化合物也分好坏，好和坏区别在于对血糖水平的影响。糖能被身体很快吸收，会迅速升高血糖，而纤维则不会。
•糖
•合成淀粉
很多超加工食品可能不含糖，但含有大量淀粉。
比如：薯片，速溶土豆片、饼干等。
这些产品都是用加工淀粉制成的，淀粉是隐藏的糖，即使是标有无糖的食品也含有比糖更有害的淀粉。
这些淀粉并不是以完整的形式存在，不像真正的食物：土豆、玉米中含有的淀粉，而是高度加工的淀粉。
当对淀粉进行超精细加工时，比如：玉米，加工后的淀粉不再像玉米本身的淀粉，可以称之为合成淀粉，经过高度加工。
纤维和淀粉都是由葡萄糖分子链组成的，但这两种物质之间的连接方式却大不相同。
纤维中的糖分子链非常坚固，人类没有分解纤维的酶，因此无法分解，不会以糖的形式被吸收。
超加工食品含有有毒食品添加剂和超加工淀粉形式的隐藏糖，这种成分比糖更有害。
合成淀粉的危害
合成淀粉是如何危害健康的呢？
•飙升血糖
合成淀粉（被加工为超细淀粉）的血糖指数高于糖，比糖更有害。
一个普通的美国人家庭，每天的超加工食品摄入量约为50%，这会产生巨大的血糖峰值。
年轻时，我们可以日复一日地每天摄入大量的超加工食品，身体可以燃烧掉一些能量。
但随着年龄的增长，身体无法燃烧掉所有的能量，一些能量会转化为肝糖原。
然后，多余的糖会被转化为脂肪来储存。
总有一天，脂肪细胞本身会到达饱和点，无法再吸收更多的糖，变得功能失调，这种状态的另一个术语叫做——胰岛素抵抗。
此时，脂肪细胞不再有吸收更多脂肪的能力，能量会储存在器官内，如：形成肝脏脂肪、胰腺脂肪、内脏脂肪（器官之间的脂肪）等。
如果你有大肚子，意味着可能有内脏脂肪，肝脏脂肪。
这种情况会持续一段时间，直到胰岛素抵抗变得非常严重，以至于胰岛素不再起作用。无法将糖从血液中清除出去，失去了控制血糖的能力。
因此，由于摄入了过多的碳水化合物，最终患上糖尿病，这里说的碳水化合物并不是指来自蔬菜等食物中的碳水化合物，而是指加工过的精制碳水化合物。
合成淀粉的健康风险尤其严重。
人们普遍反对糖，但他们并不知道淀粉中还含有另一种隐藏的糖——合成淀粉，其造成的伤害比糖更大。
在生酮饮食中，关键是要将碳水化合物的摄入量控制在50克以下，但人们并不知道应该将哪种碳水化合物的摄入量控制在50克以下。
淀粉是一种隐藏的糖，并不归类为糖。某些食品被宣传为不含糖，但却含有隐藏的糖——合成淀粉。
•合成淀粉不含蛋白质、脂肪或纤维
蛋白质、脂肪、纤维有助于缓冲血糖飙升。
•消耗体内必需的营养物质
消耗维生素D：这会导致严重的炎症，炎症越多，越会降低维生素D在细胞中发挥作用的能力。
消耗维生素B1：维生素B1对身体燃烧碳水化合物至关重要，是让碳水化合物燃烧的火花塞，如果没有B1，无法在体内产生能量，使人疲倦。
消耗锌
•滋养更多有害病原体
合成淀粉会滋养更多有害的病原体，益生菌更喜欢吃纤维，病原体喜欢吃糖、加工淀粉，并促进它们茁壮成长。
病原体比益生菌更能发酵合成淀粉，因为合成淀粉被分解和吸收的速度很快，而且在小肠中可以吸收很多，无法慢慢分解，最后也会过多地进入大肠中。
因为食物经过高度加工，最终会在小肠中繁殖出有害的微生物，这被称为SIBO（小肠细菌过度生长）。
50%的人患有SIBO，面包、意大利面、谷物、饼干、华夫饼干、煎饼中都含有合成淀粉、谷物，比糖更不健康。
为什么要加入合成淀粉？
为什么要在食物中加入玉米淀粉、食品淀粉、改良玉米淀粉等合成淀粉呢？这在食物中能起到什么作用？
①增稠剂
在食物中添加合成淀粉可以使食物变稠。
②载体
合成淀粉可以作为混合调味品和甜味剂的载体，就像是一种输送系统。
③填充剂
比如：麦芽糊精的主要目的是作为一种填充物。将比糖更危险、更糟糕的东西加入到我们的食物中，不仅仅是为了充当填充剂，而是可以从中获利。
甚至，麦芽糊精被归类一种复合碳水化合物，因此可以标明为：无糖食品。
有时也会将麦芽糊精添加到蛋白粉中作为能量来源，但不起作用，会对细胞和线粒体造成快速冲击，让人更疲惫，精神恍惚。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
