原视频标题：The #1 Ingredient That Makes You Fat (NOT SUGAR) https://youtu.be/4-llgWDKEkM 2024年10月12日 |
味精的危害
FDA把味精归类为GRAS，意思是“一般认为是安全的”。
有些人认为这是中餐馆综合症，即：食用含有味精的食物后会出现头痛、头晕等症状。
维基百科说适量食用味精不会引起头痛，无毒。但是，这些信息并不具有科学性。
味精，也称为谷氨酸钠（MSG），是一种增味剂。备注：下文中味精，谷氨酸钠，谷氨酸可以粗略认为是同一种东西。
味精可以让食物更美味，使人产生爆炸式的愉悦感。
研究表明，老鼠吃了味精后会发胖，那么味精对人类的身体真的安全？实际上，对老鼠都不安全。
老鼠吃了味精后，不仅会肥胖，还会患上糖尿病，脂肪肝，腹部肥胖等代谢问题。
有趣的是，味精不是碳水化合物，味精是如何导致老鼠变胖的？
味精的危害：
①破坏下丘脑
味精会过度刺激下丘脑，下丘脑是脑垂体的主腺体。下丘脑中有一个非常特殊的小中心会被味精破坏。
下丘脑中的小中心调节饥饿感和满足感的平衡，受到破坏后，会极大地阻止能量的利用，以至于储存大量脂肪，还会影响生育能力。
很多食物富含味精，人们日均摄入量为590至2330毫克味精。在外就餐的人一天的摄入量高达5000毫克。
碳水化合物和味精一起食用会加剧刺激下丘脑，破坏下丘脑中的小中心。
②游离谷氨酸
许多关于味精的研究是由工业界赞助的，相当于工业界自己进行研究，FDA没有进行独立的第三方研究，所以，他们大量发布说：味精是安全的信息。
味精是否危险，围绕着是否天然而展开，谷氨酸存在许多天然食物中。
但是，工厂中制造的味精，与天然食物中的谷氨酸完全不同。
实验室或工厂中制造味精时，会将谷氨酸这种氨基酸分解为游离状态。
人吃了游离谷氨酸后，会迅速进入血液中，比吃含谷氨酸的天然食物速度快8至10倍，而天然食物中的谷氨酸会自然分解。
就像高果糖玉米糖浆的果糖与水果中的果糖一样，并不相同。
游离谷氨酸也是导致成瘾的原因。
③隐藏的谷氨酸钠
如果味精的含量少于半克，就不需要在标签上列出其成分。
实际上人们每天会摄入了多少味精呢？
上文提到的数据只是列出了标明味精的成分，并不包括隐藏味精的量。
所以我们可能摄入了大量的味精，但很难确定具体数量，因为没有人跟踪这些数据。
像水解植物蛋白，天然调味料，也可能含有隐藏的谷氨酸钠。有很多不同的方法可以掩盖游离的谷氨酸钠，这是使食物的味道更加浓郁的一种成分。
富含味精的食物
• 方便面
• 薯片
• 调味爆米花
• 罐装汤、汤料
• 加工肉类
• 汉堡
• 熟食肉类
• 西式快餐
• 调味品
• 沙拉酱
• 冷冻或冷藏餐食
• 咸味小吃
• 肉汁
• 开胃菜
• 调味饼干
• 罐装蔬菜
等。
味精不仅仅会让人吃太多，也会扰乱下丘脑，减缓新陈代谢，因为味精改变了下丘脑中的那个小中心（身体的进食中心），在下丘脑造成损伤。
味精不仅会导致肥胖，还可能引起头痛、过敏症状、烦躁、易怒、睡眠问题和头晕等。
可以试试不食用任何加工食品几周，看看有多少问题会消失。
此外，某些蛋白质棒产品，也会使用大豆蛋白分离物、牛奶蛋白作为酪蛋白酸钠（sodium caseinate ），吃这两种食物会摄入大量的游离谷氨酸。
游离谷氨酸的副作用症状不会立即出现，通常会在1-24小时后才会出现。因此，让人很难确定是不是味精的副作用，因为症状会延迟。
工业味精是由玉米糖浆、木薯、甜菜糖、大豆等制成的。
含有谷氨酸的天然食物和工业味精有很大区别，它们可能相似，但绝对不是一回事。
工业味精中含有78.2% 的游离谷氨酸，而天然食品中的谷氨酸含量要少得多。
| 数据： https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/557837/ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5093957/ https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/induction-of-obesity-in-rodents-by-means-of-monosodium-glutamate/D19915223A3CB648CDCBECBA4FA0C947 |
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
