| 原视频标题：You've Been Lied to About This https://youtu.be/NI5a45kmvr0 2024年11月2日 |
欺骗
关于食物，你可能已经被骗了很长时间，食物中含有很多危险成分，但不需要列在产品标签上。
•四舍五入规则
一颗450毫克的药，如果有人告诉你这实际上是零毫克，你会怎么想？
这是食品制造商用来在我们的食物中隐藏成分的一个漏洞，称为“四舍五入规则”。
如果某种成分单份含量少于500毫克，就不必在营养成分表中列出该成分。
例如：某种产品中每份含有少于500毫克的反式脂肪。食品公司可以四舍五入到零，甚至可以在标签上声称其不含反式脂肪，味精也适用于“四舍五入”的技巧。
500毫克并不等于零，如果某种食品声称“无糖”、“无脂肪”、“无盐”，也需要阅读标签的实际成分。
•有200多个不同的词来形容糖
糖有很多不同的术语，实际上有200多种不同的词来表示糖，这些误导性做法会使人在不知情的情况下，食用了很多危险成分。
•附带添加剂（incidental additives）
附带添加剂是与质地、风味、防腐剂无关的功能成分，溶剂就是其中一种，具有从食物中提取某些物质的功能。
如果附带添加剂成分在成品中的含量不到5%，则不必在产品标签上列出。
隐藏的危险附带添加剂成分
危险的附带添加剂成分包括不限于：
•麦芽糊精
麦芽糊精是一种常见的附加成分，被归类为碳水化合物，但在体内的作用更像糖，血糖指数高达180，而食用糖只有74。
麦芽糊精还被用作填充物，很多补充剂都含有隐藏的麦芽糊精。
•己烷
己烷是一种溶剂，是食品中最危险的成分之一，可用于从大豆中提取某些成分。
己烷残留物通常在以下产品中被发现（包括不限于）：
含有大豆分离蛋白的产品
能量棒
素食汉堡
加工植物性食品
等等
制造商会将大豆浸泡在石油化工溶剂——己烷中，己烷是汽油精炼的副产品，也是一种用于从大豆中提取蛋白质的化学溶剂。
有几家公司因己烷被起诉，因为在广告中称产品为“纯天然”，而纯天然产品中不能含有己烷，被认证为100%有机的产品，就不能含有己烷。
己烷被美国疾病控制与预防中心（CDC）归类为神经毒素，被美国环保署（EPA）归类为有害空气污染物。
大豆行业会辩称：“己烷可以蒸发掉”等等，但没有监管机构测量我们在食用这些食品时，摄入了多少己烷。
人们可能觉得自己食用的是无添加剂、干净的食品，但实际上并没有。
食品公司会将己烷归类为加工助剂（附带添加剂）以逃避监管，如：抗结剂，粘合剂等。
•隐藏合成糖
很多人造甜味剂中都含有隐藏糖。如：麦芽糊精、葡萄糖（dextrose），葡萄糖是一种合成糖，但因含量较少，所以不必列出。
异麦芽低聚糖（isomaltooligosaccharides），被归类为纤维，但其作用与糖类似。
小心以下“无糖”产品：
声称“无添加糖”，而实际配料表中的成分充满了糖。
声称“无糖”或“无糖口香糖”的产品，只是因为单份含糖量小。
声称“无糖”的非乳制奶精通常用于添加到咖啡中，只是因为单份含糖量小。
声称“无糖“，但碳水化合物含量很高。如：麦芽糊精就被归类为碳水化合物，尽管在体内作用上更像糖，也可以声称为无糖。
因此，最好使用血糖监测设备，检测在食用这些产品后的真实血糖水平。
•玉米糖浆固体
玉米糖浆固体是玉米糖浆的固体形式，是同一种东西，只是以固体形式存在，是一种由玉米制成的人造合成糖。
检测是否含有淀粉的方法
原理：碘遇淀粉后会变成蓝色、紫色。
资料：淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。
如：如果将碘滴到面包上，就会看到面包变成了蓝色，因为发生了化学反应。
该方法可以检测出补充剂、食物、调味料等是否含有隐藏的淀粉、碳水化合物，比如：麦芽糊精、玉米淀粉、食品淀粉等。
方法很简单，以下是粉末测试步骤举例：
（这里建议观看视频）
①用一个玻璃容器装适量的自来水
②将一两滴碘滴入水中（此时呈金黄色）
③将测试物放到水中溶解
胶囊补充剂可以把壳拔掉，取出粉末。
④观察颜色变化
判断方法：含淀粉（如：麦芽糊精、玉米淀粉、食品淀粉等）的粉末会变成蓝色或紫色，不含淀粉则保持着金黄色。
| 本号致力于营养健康知识翻译分享，内容来源于Dr.Berg。Er'ic Berg博士是一名脊椎按摩师，专门研究健康生酮和间歇性禁食。是畅销书《健康生酮计划》的作者，也是 Dr. Berg Nutritionals 的总监。他不再执业，而是通过社交媒体专注于健康教育。 |
