长沙｜香香家菜馆｜家菜的意义
文摘
2024-09-03 12:00
广东
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🍴：香香家菜馆
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虎皮香干
不同于切片的嫩香干，虎皮香干被捣鼓成的不规则形状，如同牛百叶一样。热炒之后立刻端上来的瞬间，碎青椒伴着镬气的香味，在空调房里藏不住一点。当季的本地辣椒，辣意直接，让人还未感受到香干的味道，就已经被辣得急着找水喝；虎皮香干是粗糙的口感，而分散开的条状，真如一把把爆炒过后的牛百叶。再仔细品味的的话，还会觉得这香干炒出来有几分淀粉肠的滋味。![]()
一大碗红彤彤的罗氏虾，端上来就是C位。和许多重口调味的罗氏虾不同，这份口味菜里的酱汁里应该是放了不少的剁椒和蚝油，让整道菜光是闻着，就有不淡的发酵酸味，同时吃起来带点回甘。罗氏虾弹牙的肉质，以及一个能尽可能多包裹酱汁的庞大体型，真的很适合这类浓酱型的菜。口味上辣一些、少一些酸味，应该会更好吃。![]()
芋头禾子是用芋头叶子的梗做的，晒干、加盐，最后封入酸菜坛子，和湖南大多酸腌菜一样。晒干的芋头禾子和黄瓜皮一样，是极脆的“边角料”，伴着辣椒炒出来，第一眼看上去，还以为是炒茄子。![]()
腌菜带来的强劲酸味，以及纤维带来的嚼劲，和碎嘴零食一样，一筷子吃起来就完全停不下来。调味是酸脆酸脆之中，蕴含着淡淡辣意，打包回家，第二天下一碗挂面，拌点芋头禾子吃，真的一早上都清醒。![]()
蒸了许久的排骨，肉相当嫩。剁椒没有过多的存在感，在排骨的鲜嫩之后提供一点点咸辣的回味。![]()
在很长一段时间里，在外面吃饭不知道点什么汤的时候，我都会选择这样一份芋头萝卜菜汤。软烂的芋头碎和略带苦味的萝卜菜，让汤质如粥一般，却也吃得上头。kuaǐ几勺汤到米饭上搅匀了吃，是湖南人自己的菜饭。谁说湖南只有口味菜才下饭的？![]()
一家标准的苍蝇馆子，在小区里得绕好几道弯。
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预订菜更是老板当天根据量去菜场采购，怎么不算当下潮流的farm to table呢？![]()
除了台面上明摆着的各类食材，我甚至差点踩到摆在地上的、被困在纸箱里待宰的土鸡。![]()
简单的塑料桌布和餐具，窗外接地气的棚子，让人的心境，都想慢几分下来。![]()
男人炒菜，女人招呼，还有土狗在爬，吃的彷佛是一段很遥远的乡村回忆。
