大阪｜烧鸟市松｜白男说要提前两个月预定的餐厅——玩火的艺术
文摘
2024-06-30 21:09
广东
这次在酒水单上看到了一个有趣的单品，“Homemade Cola”，出于好奇点了一杯。端来是一杯类似气泡水的玩意，喝起来有一股淡淡的梅子味，最后返上来一股放光了气的无糖可乐的味道，极其晦涩抽象的口味…首先是鸡清汤伴北海道芝士，鸡汤很清新，没有很咸，能在里面轻易品尝出芝士的奶香味。第一道烤串是芥末鸡胸肉，嫩度差了点意思，肉有点烤老了，芥末味道则冲过头了。第二道烤串是鸡肩膀，鸡肉相当紧实，其次是浓烈的炭火香。鹌鹑蛋带有流心和腌渍的味道，像拉面里常吃的糖心蛋迷你版。接下来是一道鸡火腿，一点都不干，像从鸡腿上切了一片，做成了常温，并且淋上了足够多橄榄油与黑胡椒的感觉。后面来了一串做了剔骨处理的鸡翅，肉很香，像在吃土鸡肉一样，脆皮烤得自然是不会出错的水准。接着是一道鸡肉三明治，肉比较细腻，一口咬下去，口腔里带着酸黄瓜那一侧霸道的酸味，会把肉味和吐司味都盖过去。接下来是一份烟熏玉米汤，烟熏味很重，像是在一碗咸味玉米汤里，倒入了一碗烟灰缸里的烟灰进去，然后一口气闷的感觉。接下来一根黑不溜秋的鸡肉串，借鉴了辣子鸡的做法，肉由胸和腿混合而成，烤过之后埋在辣子和香料里，吃的时候有点咸。这道菜之后，烤架那边传来了今晚的一个小高潮，是主厨明亮的火浪在作秀。在烤架上备受关注的那道菜上来之前，先是一道鸡皮和脖子的部份，没有大部份烧鸟烤制得嘎嘣脆的感觉，这份鸡皮更多的是嚼劲和一份比较保守的调味。接下来，刚刚表演的肉端了上来，是鸡腿和鸡胸肉的混合。这道鸡肉像是被烧出了内伤，吃的每一口都带有一点火燎味。诡异的是这份黑色的酱汁流进鸡肉的脉络里，有点像甲鱼肉…接下来的鸡肾一片片串联起来，非常软嫩，一碰就化开。包着蔬菜和大葱一起吃，特别酸，又特别香，没有一点“鸡杂”的感觉。旁边的白男听闻是鸡内脏之后，默默发出一声f***后，闷头吃完。和一些咸口的酱汁一起装在了杯子里，很嫩的鸭胸肉，好吃。接着是传统的一串鸡肉丸子，口感特别好，里面还有脆骨，不像在吃鸡肉丸子，更像是吃猪肉。主食之前是一块玉子烧，甜味大于咸味，热乎的，很香。主食是一碗加入了鸡骨焖煮的米饭，没啥调味，鸡味和蔬菜以淡淡的甜味，融进了米饭之中，一口简单试试即可。这家店是之前长沙烧鸟店老板推荐的，说来大阪一定要来吃一吃。2个小时的用餐体验很完整，不是闷头只有烧鸟吃，中间穿插了各种有趣的食物和做法，来体现玩火的艺术。尽管有几串吃着觉得挺无聊的出品，但就这次就餐体验而言，以及相对亲民的价格来说，非常值得。服务员有一位会中文的，及时的关于食材的介绍以及做法的科普，对游客非常友好。我旁边坐了一对来自新西兰的白人夫妇，有的没的聊了几句，他们说“提前两个月才订到的这家餐厅”，倒也是有点夸张咯...
