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🍴：鯟（dōng）進
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第一道酒肴是生筋子。生筋子一般指三文鱼的鱼籽，经过清洗和酱油腌渍之后，秋冬季节的生筋子相当饱满，入嘴如一颗颗咸味的爆珠。
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蒸过的鲍鱼片吃起来是中规中矩的弹韧，汤里的海藻提供了 一瞬间脆口的口感，还不错，但是汤有点咸。![]()
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秋刀鱼伴着芝麻碎和姜末，搭配油脂吃还挺香的，有种在湖南家里吃腊干鱼的即视感。![]()
白子口感如细腻的“奶制品”，不一样的是，这里的酱汁格外酸，但一口吞还蛮爽的。![]()
酒肴的最后是目光鱼的一夜干，皮如胶质般浓缩，鱼肉则在时间的加持下，更加紧实与油润。![]()
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第一贯是真鲷，肉质紧实，没有啥怪味，适合吃出舍利的味道，而这一家舍利是颗粒感较强的风格，不是我喜欢的那种。![]()
野生金枪鱼的赤身难得被我迟钝的味觉吃出了“果冻感”，酸中带甜，挺棒的。![]()
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大腹的舍利，和前面两贯金枪鱼有显著差别，一问，说是避免捏寿司的时候太过用力，让油脂夸张地渗透，且用巧劲，而不是单纯地将米饭捏成一团，更能表现技法。吃这么多吃寿司，我第一次听到这个说法，想了想好像有点道理，但不妨碍这贯不好吃。![]()
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蟹味增，蟹肉与蟹黄搭配舍利的一贯，作为银身鱼的替代；蟹味相当浓郁，米饭也热了几分。![]()
鳗鱼手卷，里面加入了脆如饼干的鱼皮，吃起来像小零食。![]()
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玉子烧上面尝起来像布丁，下面是绵密的海绵蛋糕质感，整体带着充足的蛋味，还不错。![]()
寿司较其他品类的菜系，若是碰到一些有性格的大将，很容易产生一种师傅在教客人吃饭的感觉：“这个鱼要怎样吃，那个寿司不能怎么样吃”。这次寿司中有几贯我觉得一般的，和师傅说了之后，像是碰到个“反驳型人格”的领导一般，师傅先是否定我的感觉，然后“教导”我，这些食材就应该那样做，潜台词无非是“我当然是对的，你肯定是错的。”有点糟心，就这样吧，毕竟长沙也没几家寿司店了，论性价比，这家店还行，但似乎要在长沙找寿司店吃，好像本就是策略性错误的选择？
