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🍴：Samrub Samrub Thai
📍：39/11 Yommarat Alley, Silom, Bang Rak, Bangkok![]()
9-10月的菜单
这一次的菜单刚换新不久，主题是“Samui in Samrub Island”，可以理解为主厨将苏梅岛特有的岛屿风情与当地食材结合，让食客体现不一样的港口文化。其中椰子和各自特色香料，更是菜单的主角。
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风干的苏梅岛章鱼
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prawn and garuda claw leaf cracker两块很薄的虾片，小干虾的风味很浓郁，而虾片本身则足够咸鲜；搭配的garuda claw leaf是某种泰国特色叶子，有一点辛辣的滋味。![]()
Starter
oyster salad with mini sour mango and krill整份沙拉的口味是极具泰式风味的酸，洋葱和炸虾米提供了脆脆的咸鲜感，底下还有一些牛油果在口感上继续提供一些绵密的丰富度；可惜埋在最底下的生蚝，却几乎吃不出啥味道。埋伏在洋葱和炸虾米之间，还有几颗辣椒圈，在酸味之后一瞬间，提供了一种极其恐怖的辣度，一下子让我的喉咙开始发火。![]()
pork belly with young peppercorn relish
‘young peppercorn’吃起来不像是没那么麻的花椒，而是类似于橄榄一样酸酸的口感，在这用作泰式的调味品。调味恰当的五花肉，肥瘦各有滋味，嫩花椒的酸味，能中和部份肥肉带来的腻。![]()
将五花肉和旁边一摊如泥巴一样的虾酱一起包裹吃下，风味倒是挺多的。![]()
braised dried samuel octopus with coconut cream and lemongrass最后一道前菜是由最开始展示的苏梅岛章鱼搭配椰子奶油和椰糖做成的烤串：章鱼口感特别筋道，而浓郁的椰子奶油增添了一份热带独有的顺滑；最神奇的搭配还是章鱼上面的椰糖，和清爽的香茅一起，闻着香，吃起来甜，让章鱼的风味更被食材放大了不少。![]()
cured faint gravelly salad with paracress and tropical nut第一道主菜还没端上来，服务员就盛了一大碗茉莉香米让我们随菜吃。![]()
米饭的旁边是一团“ขี้มัน”，即由椰奶经过长时间的熬煮，直到椰奶中的水分蒸发，油脂析出，剩下干燥的椰奶渣滓。这种椰奶渣带有浓郁的椰子香味，口感酥脆，通常用来拌饭或作为菜肴的配料。看着黑不溜秋的渣滓，和米饭拌在一起，确实让米饭有股浓烈的椰香。说回这第一道主菜，是腌过的鱼片搭配坚果。鱼肉吃起来的口感如同橘子果肉一般，带着粗糙的果肉颗粒感；而调味更是一种能让人五官扭曲在一起的“超雄酸味”，属实不知道这样一种味道怎么能随饭吃。![]()
coconut relish with banana prawn and local herbs酸味鱼片还没吃完，服务员马不停蹄地端上第二道菜——香蕉虾配椰子酱，并追问要不要再来一点米饭。一小块虾肉和炸过的虾壳，是好吃的，但确实也不是那种能搭配碳水的菜，我就没要米饭了。旁边的椰子泥看似风平浪静，实际上在入嘴感受完椰香之后，也是极具倾略性的恐怖辣味，这就是泰国菜刺客吗？![]()
braised local vegetable in coconut cream接下来端来了一份时令热带蔬菜淋上椰子奶油。根茎类为主的蔬菜吃起来格外建康，椰子继续作为另一个主角，以奶油的形式，给蔬菜提供一层顺滑浓郁的香气。![]()
soup of crab meat with aromatic herb在餐位上陆续放着接连端上来的前几道主菜和米饭，还没来得及被撤下之时，服务员马不停蹄地端来了今天的汤：蟹肉汤。清汤看着比较正常，其实喝起来非常酸爽，带着淡淡的清新草本香。漂浮的香料旁边是小小的辣椒圈，这让酸汤的滋味之后接下来是同样异常猛烈的辣味，但带着酸味和淡淡的蟹鲜味，比起前几道菜突然袭来的辣味，这碗“辣汤”却是越喝越上头。![]()
jungle sour curry of grilled beef rib with chamuang leaf and madan‘chamuang leaf’和’madan’马丹果都是泰国以酸味著称的食材，在红色的咖喱汤底下，就能隐隐约约地看到这些不太常见的香料。这道看起来最鲜红、最应该是辣的菜，调味是以简单直接的酸味为主；而汤里盛着的是我从落座时，就看到Chef在炭烤的牛肋排；牛肋排吃起来确实有着非常浓郁的“奶香味”，完全没有受到酸汤的影响。![]()
stir-fried cuttlefish with young peppercorn and pineapple紧接着端来的炒菜是乌贼炒菠萝。爆炒过后的乌贼是脆到极致的口感，埋在底下的菠萝也增添了一丝酸甜。除了明面上的乌贼和菠萝，这道炒菜加入的干辣椒和姜末，包括胡椒的搭配，让脆、酸爽之后，有一股挥之不去的辣味挂在喉咙，而且这股辣味后劲非常足。这份体验，就像是在菠萝咕咾肉里加了辣椒一样。![]()
deef fried salted king mackerel with turmeric最后一道主菜是油炸的腌鲭鱼配姜黄；敲开鱼肉是刚炸完冒出的蒸汽。鱼肉外面的脆皮是搭配了多种香草和姜黄做成的，相当咸！咸完之后，是复杂香料给予口腔的一种需要立刻喝水的负担感。而鱼肉更是比脆皮还咸，虽然是腌过，但单纯用油炸的方式来处理的话，就让咸味成了唯一的主角；我老家做过的腌鱼/腊鱼，怎么也会搭配点辣椒炒一炒，让咸味和其他口味碰一碰。![]()
kalamae ice cream with sesame第一份甜品是“卡拉玛依“口味的冰淇淋；卡拉玛依是一种由椰奶、红糖和糯米制作成的甜食，这样风味的冰淇淋也确实带有足够浓郁的红糖味。后面服务员还介绍这份甜品用了烧过的香蕉叶来增添香气，只能说比较微妙，要细品吧…只是冰淇淋质地一般，化得特别快，后面的口感就像带冰渣的棒棒冰，体验就比较差了。![]()
sauna coconut donut and seasonal fruit另一份甜点是“泰式椰糖糯米糕”搭配时令水果——一颗山竹。![]()
糯米糕口感类似年糕，外壳像是浓缩版的红糖沙琪玛，小小一颗，集齐了极致的甜与糯的滋味。
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图中造型如神雕侠侣中“周伯通”的银发男子就是主厨Prin Polsuk坐我旁边的客人是一位在美国生活的混血厨师；吃到后面的时候，我像个NPC一般，听他和老板娘聊了很久。老板娘介绍道，餐厅是7年前创立的，最开始是在曼谷香格里拉酒店旁边有个摊位，基本吃住都在那个小地方，但毕竟做饭是兴趣，日子倒也快乐。后面积累了经验，加上评选上了米其林一星以及入选Asia’s 50 Best Restaurants，做饭从兴趣慢慢变成Full-Time，终究是越来越累（此时老板娘苦笑了一下...![]()
后面因为赶时间，没有继续听老板娘的故事，我就先回去了（i人困倦仔细复盘了一下这顿饭的的体验，一晚上下来，我仿佛是在被服务员追着喂饭的同时，口腔一直在极酸、极辣和极甜中渡过。也许这是因为这一季菜单，点题苏梅岛以及其香料与椰子导致的吧。
而从味道上来说，一套菜下来，整体并不是我喜欢的感觉，只是无论是从食材，还是菜单的灵感，都相对完整。用Exotic来形容这顿饭，或许就刚刚好：异国风情的，外国情调的，奇异的。btw，这顿饭买完单，我走出餐厅不到三分钟，就是一个大拉特拉，大家也一定要尊重泰国香料的神秘力量![]()
