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🍴：山海作·中国菜
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永春老醋渍蜇头
醋渍蜇头酸酸脆脆，在传统做法上加入了黑醋，点缀了一丝果香，开胃，同时回味有一股清晰的辣味。![]()
牛肉选择吊龙的部份，细腻嫩滑的同时带着脂肪的油香；薄荷的清爽与红油的交映，让牛肉吃着带有一份“清新的辣味”。![]()
海带苗包着烧椒酱与溏心皮蛋，在做法上的小小改动，仍保留了整道菜的灵魂和整体味觉感知。![]()
随迟但到的食材展示环节。用来煲汤的是“中国唯一药用鸭“——连城白鸭。![]()
不加一滴水蒸出来的鸭汤，尽可能地保留并放大了鲜味。搭配菌子、笋干馅的肉燕，虽然只有一口，却也让人吃得过瘾。喝完这一小杯鸭汤，感觉气血也上来了，全身发热…![]()
汆烫的紧实象拔蚌片吃起来如同一片有皱纹的鲍鱼薄片，感知短暂却美妙；绣球菌容易挂满汤汁，和酸汤很是搭配。![]()
虎虾脆挞，同时搭配了马蹄和樱花虾，上面虾肉温热，下面马蹄清爽，口感特别棒。![]()
搭配的五味醋一点缀上去，赋予了整道菜如同越南菜一般的酸甜灵魂。![]()
整道菜闻起来特别香，尤其是菌和油飘出来的香气，可惜的是汤有点咸；![]()
带有膏的皮皮虾被菠菜包着，用炸春卷一般的形式呈现。虾肉和菠菜外油多了点，吃起来特别腻。![]()
但是不用剥壳的皮皮虾肉，放到哪都不会难吃就是了。叠buff很多的炒辣椒，吃起来毫无感知，让这道菜有点不明所以。![]()
姜母油和蒜末组合的铁板，端上来的时候，如同JUEJUE煲一样滋滋作响。鱿鱼脆弹，带着浓烈姜母油的香味，十分具有地域特色。![]()
然而这么一大碗都给了我，属实冲击不小，看来是被PUA习惯了，要是放在一般的贵菜餐厅，这道菜应该是展示完JUEJUE的过程之后，只取一片鱿鱼给客人的…![]()
牛肉软嫩，像在吃牛舌一般；咖喱带着淡淡的药膳香；青菜炒得特别香。这样的搭配确实很下饭，只是在盘子里属实不好下饭吃，要是配个碗就更好了😂![]()
有种传统生炒糯米饭的美。45分钟的出品时间，带来了一份劲道十足的糯米饭。蟹肉和揽仁带来的甜味与香味，让糯米吃起来不单调，相当平衡的调味。![]()
只是刚吃完一份米饭，又来这么一大份糯米，是真的不怕客人吃撑嘛…![]()
偶然刷到的一家新餐厅，用餐环境终于不再是千篇一律的板前，回归到正常的方桌，既适合约会，也适合安静吃饭。
主厨是厦门人，所以餐厅的首套菜单，福建菜占据了半壁江山不止，当然也有一些江浙、云贵川地区，具有代表性元素的菜品。
这样一套没有搞乱七八糟的创新的fine dining菜单，在高端餐饮乌烟瘴气的当下，也显得弥足珍贵起来。虽然以“中国菜”作为餐厅名字一部份，略显得宏伟庞大，但吃得有趣，也算是一个小惊喜了。
主厨非常年轻，从杭州来到深圳，正是拼的年纪，加油:)
