🍴：Hansik Goo
📍：中环威灵顿街 198 号The Wellington 1 楼![]()
桌子上的小花
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GAJI-SEON
Stuffed Eggplant, Snow Crab,
Crab Soy Sauce.
第一道开胃菜是凉菜蟹肉茄子，底部的茄子裁剪得很公正，茄子皮对着皮、肉对肉，口感上是皮层的韧劲和茄子肉的绵密组合；
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雪蟹肉冰凉鲜甜，但酱油略为咸了一些，整体是很解暑的前菜。![]()
前菜分为两部份，首先是松露、鱼肉和脆海苔米饼组成的小吃，松露的香气带着鱼肉的细腻，一路吃到脆脆的米饼，口感层次丰富；![]()
第二部分是用菠菜叶包着米饭的团团，叠加两只简单调味的生虾；米饭团有着很浓的芝麻香，很典型的“韩式饭团”口味，带着糯糯的虾肉，是日常小吃的厅堂版。![]()
Seasonal Seafood, Aged Kimchi, 一道时令渔获做的沙拉，鱼肉（忘记是啥鱼了）底下包着的是发酵了2年的白萝卜泡菜；鱼肉不同于有嚼劲的刺身感，而是舌头轻轻一抿就会碎开的口味，很奇妙，底下的泡菜其实是脆甜脆甜的，一口带着上方的花椒吃下的话，口味冲撞感很强。旁边的香菜，吃起来才更像是酸酸的泡菜😂![]()
Abalone Wrapped Dumpling, Morel Mushroom,Sea Cucumber, Beef Broth.服务员说这道菜是餐厅的招牌——一碗“牛肉清汤饺子”。两个饺子，第一个饺子皮是鲍鱼做的，很脆很特别的体验；第二个饺子则是以肉塞进了羊肚菌里呈现，所以严格意义上来说，这是一道“羊肚菌酿肉&鲍鱼包肉”。![]()
肉馅很甜，肥瘦比例很好，汤底醇厚，带着菌类与牛清汤各自明显的特征，挑不出毛病。![]()
Seasonal Fish, Zucchini, Caviar, 接下来是一道蒸鱼料理，鱼来自济州岛空运，具体是啥鱼我也忘了…鱼肉口感脆脆的，带点豆瓣肉的意思。松果和蟹做成的酱汁是整道菜最让人惊喜的地方：稠烈的酱汁质地，带着浓郁的松子香，蟹鲜味则藏在尾调里。埋在鱼肉下面的西葫芦，犹如和蟹肉融合成了一体，让人额外感慨：怎么会有如此明显的蟹味😂![]()
Chicken Roulade with Ginseng Rice留子韩食必吃的参鸡汤，在这里被解构成了陌生的样子：参鸡汤做成的烩饭单独摆在盘子一侧，另一侧是鸡汤慢煮的鸡肉，和蘑菇、海苔一起做成了肉卷。![]()
肉卷中的鸡肉带点微微的辣味，搭配中间的黑蒜酱汁，猜测的奇怪味道都没有出现，而是很平衡的调味。另一侧本以为是浓稠的烩饭，实际上偏酸，更像一团寿司的舍利，以酸味对冲微辣的鸡肉，这道菜很好吃。![]()
和在街上遇到一眼便能认出的韩男一样，这是吃到嘴里一下子能反应过来的：两块典型的韩牛，酱汁微甜，而肉则是有嚼劲的、好吃的肉。
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额外加了一份炸鸡。酱汁先咸后甜，附着在脆皮之上，吃起来格外罪恶。![]()
脆皮之下的鸡肉，真米其林·炸鸡。肉和皮之间流淌着汁水，好吃，但非常容易腻。![]()
主食是一份冷面。冷泡的猪五花，过往的刻板印象完全被打破，像是吃一片冰冰凉凉的牛腱子肉；荞麦冷面不是那种一大把，需要用剪刀划开、一口混沌的重型负担：根根分明，吃起来是有嚼劲的手工面条。吃下来的感觉是，这碗冷面尤其注重口感，加上本身清淡的冰汤，很惬意很健康的感觉。![]()
Omija是一种以“酸甜苦辛咸”而得名的、被称为五味子的果实，经常被韩国拿来做传统的五味子茶。以此元素做成的粗糙冰沙很清脆，略微的酸味与桃子的甜美多汁非常契合。![]()
冰沙上面的酸奶冰淇淋，虽然听起来像废话，但又酸，奶味又足的冰淇淋，吃起来真的很过瘾😂![]()
Corn Ice Cream, Red bean, 第二道甜品是玉米冰淇淋，和带有米酒元素的面包。玉米冰淇淋一发入魂，冰冷的固体流入口腔，甜玉米的滋味，瞬间蔓延到了全身，让人酥软沉醉。相较之下，“米酒面包”湿润的口感和微妙的发酵香，比较扎实平静。![]()
这大概是主厨最出名的一道菜——“酱料三重奏”；Doenjang是传统发酵的大豆酱，很典型的咸味，以此为灵感和焦糖布丁做结合，在极甜的绵密口感中，突然有一丝咸味凸显，很神奇。Ganjang是韩国的酱油，以此调味出来的山核桃附着在Brûlée上，再一次凸显咸甜的口味层次，同时多一份脆脆的口感；![]()
最后一个酱是辣酱粉，也是淡淡的附着在Brûlée上，口味上我倒是没吃出来太多的存在感。![]()
朋友一直推荐的韩国漂亮饭，开在中环的威灵顿大厦一楼。![]()
餐厅的装修很简约，暖色调下，很有一丝首尔街头咖啡店的韵味。![]()
服务员个个饱含热情，尤其是给我介绍菜品的韩国阿姨，特别亲切，样貌和讲话的语气，像是韩剧里走出来的一样😂虽然大家常常调侃韩国贫瘠的饮食文化，但能扎根本身的文化出发，将不同的食材通过组合创新，拿出很多新东西，我也会觉得吃得特别开心。
