香港｜摩MORA｜来自风平浪静的豆腐
文摘
美食
2024-04-22 12:00
广东
为了赶高铁，一路狂奔，结果是到了餐厅，打开书包才发现，我匆忙之中只拿了块电池，忘记带相机了![]()
返璞归真，用手机记录一下这份朴素的“豆腐料理”。
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🍴：摩MORA
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咸豆浆配象拔蚌和蛤蜊汤｜干瑶柱｜脆小米｜菜圃
第一道菜，首先是介绍今天的主角，来自加拿大的黄豆，以及一杯它做成的豆浆。（最右边）一小碗豆浆非常醇厚，质地挂嘴，像是双皮奶上凝固的奶膜；![]()
旁边的是醋汤淋上豆浆，化学反应之下立马形成了一小碗豆花，加上象拔蚌和一些小菜辅料，成就了一碗酸味打底的咸豆浆：豆花典型豆味之余，带点象拔蚌的清甜。![]()
第二道形似甜品的挞，豆腐元素藏在挞皮之中：可以理解成用炸腐竹，做成了挞皮，更加干脆的同时，稍微返点腐竹那种豆香；上面的番茄和草莓酸甜，在入嘴的那一瞬间爆汁，底下还藏着一颗豆乳芝士球和酸酱，咬开又是酸味的限定返场，很特别。![]()
额外加的一道招牌菜，豆乳汤里混合了樱花虾碎、虾油与葱油。![]()
面条起初很难搅开，这让我以为会面条是粘稠的口感，实则不然：面条在裹满汤汁之后，入嘴的每一根都分明，冰冰凉凉之中，先是虾高汤味，再是豆香味，尤其清新，和顶部的蓝龙虾肉混在一起，是好吃的！![]()
豆腐皮代替了面皮，包裹带子做成的一份意大利饺子，几乎没啥调味，就是豆腐皮+清甜的带子本味。上面覆盖的酸萝卜，与以酸味为主的海藻汁混合一起吃，再加上脆脆的豆皮碎，我觉得比带子更香。![]()
切开头顶的脆片，这道菜的结构是：菠菜包裹着鸡腿肉，加上中间一块巨大的老豆腐。鸡腿肉非常光滑，但和老豆腐一起都没啥味道，就干吃，有点无聊。![]()
底下的黄酒汁混合薏米沙拉，我吃得意犹未尽，要是多点酱汁就更好了。![]()
一碗“盖浇饭”，黄豆酱的存在感不高，拌匀之后，更像是鱼肉釜饭的感觉。里面的几颗青橄榄，酸酸的，以至于整碗饭还神似酸豆角拌饭的感觉，家人们谁懂啊！![]()
中间奶油，底层冰沙，加上豆乳味酸奶，清爽好吃没负担～![]()
我跟着导航一路找来，发现外面竟是香港的古董一条街，能看到各类“魑魅魍魉”的摆设，以至于突然看到的这家店，如遇无人之境。![]()
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服务很贴心，无论是懂中文、英文还是粤语，都有不同的服务员来做介绍。这家“豆腐料理”，除了老豆腐那一道，有些简单粗暴的呈现之外，整体体验很流畅和完整，想下次来试试full menu了。
