七种不同的川味小菜，有夫妻肺片、皮蛋、手撕鸡、蒜泥白肉等等，以香为主，辅以甜、麻等味型，开胃为主。（图片没有七种是因为没拍到![]()
）最喜欢冷菜热做的蒜泥白肉，竟以甜口为主，搭配香得不行的红油，转一圈就被夹完了🤣火急火燎端上来的一道菜，晚一秒吃都是对厨师的亵渎。脆弹到极致的溪鳗甚至让我吃出了一股道不明的奶香味。泡椒的加入很是合适，简单的酸辣，完全不抢戏。常吃配鲍鱼肝酱的鲍鱼，原汤化原食，可我总觉得鲍鱼肝酱的颜色，那股低饱和的深色，总是让食欲降了几分。猪肝煸出来的酱，似乎就合理了许多，其颗粒还保留着猪肝那股风味，调味又比鲍鱼肝酱更为通俗重口，搭配弹嫩的鲍鱼刚好。后面续上的米饭完美接棒没有吃完的猪肝酱，只是才刚开始吃，就上碳水，真的好吗🤣炸虾球看似平平无奇，但炸出来完全不油腻，虾味饱满，里面还包着会爆汁的肉沫，增添鲜味，想想就觉得是非常依赖火候的一道菜。豆汤里的豌豆渣被滤掉，只剩一碗很沙的汤，喝起来相当上头，既鲜，又有渣渣的口感，口腔完全不抵触这种“不干净”的感觉。肥肠处理得没有任何毛病，怎么做到能入口即化的同时又保留了几分脆劲的🤣烤鸭的卤水有股很强烈的中药味，喝下去还隐隐带点麻味；烤鸭肉则属于标准且上乘的口味。桂鱼肉被捶打成泥状的鱼淖，看似如一摊白粥，吃进嘴里却是如巨浪般的鲜，很厉害。一大盘酸甜辣香的鸡腿肉，在服务员分好盘之后也需要趁热吃。宛如炸鸡般的橙色鸡腿肉，吃起来却是多种口味复合的鱼香味，很神奇的体验。闻着很香，拌匀之后不会像看上去那样有辣味，也是以香气为主。凉粉的口感有点像拌了辣酱的米豆腐，绵密，米香浓烈。糊辣的处理本就能带出辣椒与花椒的香气，而风干后的牛肉本身就已经浓缩了足够的咸香，吃起来既有嚼劲，又富有牛油的香气；两者组合起来，在牛肉中间时不时带点微微的麻和糊香，挺好吃的。之前听朋友说山苏有多好吃，这次终于有机会吃到🤣山苏和平时我吃的其它绿叶蔬菜确实有不同，脆嫩且很爽口，口感有种白菜叶+韭菜的融合体滋味。搭配豆豉鲮鱼的咸味，又不会只有蔬菜的单一口味。基本上吃到这已经饱到“呻吟”了，结果还有主食没上。兔丝相对吃起来精瘦一些，酸口的调味也比较适合随饭吃。一整桌都一致认为“致死”甜度的收尾甜品。莲子泥搅得无比细腻，细腻之中也能品出淡淡莲子香。只是这甜度确实高到惊人，宛如等下要拿去做法甜的馅料一般🤣最后还有一碗冰粉，大块的冰粉配红糖，很经典的组合。![]()
川菜遍布全球各地，人们总能将自己在忙碌的生活中抽离出来片刻，在红油之中找到分秒慰藉。
除去通俗的水煮肉片、毛血旺，相对复杂一点的川菜馆，都会开始强调川菜24 种味型的多样性，进而将一些更为复杂的川菜带入大众视野中去。
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而关于南兴园以及邓师傅，以及背后川菜与文化，不是我这种三脚猫功夫讲得清楚的🤣只是我吃完这一顿饭，最直观的感受就是，刨去那些“红彤彤”的川菜，川菜确实还有好多神奇的创意。
前两天听一期播客，作者讲“保守主义之父柏克会如何评价预制菜”，里面有一段观点我特别喜欢，“人对于功夫的追求，是一种不理性的追求”。
拿这个观点放到吃饭这件事上，我想这也解释了为什么我时不时想要吃几顿看似“完全没有性价比”的贵饭了，以上。
