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🍴：La Jade
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鸭肝最中饼
鸭肝｜杨梅｜焦糖洋葱
鸭肝最中饼做成招财猫的造型确实可爱，咬开中间，有点像吃了一口北京烤鸭的感觉。
只是中间的杨梅与鸭肝，排列在一起又酸又腻，有点亏待了其可爱造型的口味。
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一份很日料的叠叠乐，天妇罗的温度偏低，咬开是脆的，甜虾的糯也很明显，只是海胆的甜度稍有欠缺。![]()
一块调味偏酸的油土豆，搭配了鱼干和上面被酱油腌渍过的蛋黄。土豆咬开泛着酸味的同时，吃起来颇为油腻，顶部的鱼干味道太大了，完全把咸蛋黄的味道盖过去。![]()
一道经典的煎扇贝配酱汁。酱汁带有微酸的酒味，土豆和洋葱的加入增添了酱汁的质感与浓稠度。![]()
扇贝肉煎得很标准的好，外面的焦皮口味刚刚好，不会有糊味，内里的柔软溏心吃起来带着淡淡甜味，搭配顶部一些 wasabi，挺好吃的。![]()
重黄油的布里欧修，几乎很难不好吃。搭配顶部的牛肉塔塔与鱼子酱，吃进嘴巴里还是很香的，只是牛肉的味道稍微淡了一些，但其中的烟熏感还是比较强烈。这道菜属于一开始吃进嘴巴里好像只有口感，没啥味道，但越品，越觉得嘴巴里留有余香的一道菜。![]()
接下来这一团黄色是粉钻生蚝搭配经典Béarnaise酱汁，同时在生蚝旁边放了一块猕猴桃口味的冰淇淋。酱汁带有黄油的奶香，但和猕猴桃冰淇淋混在一起之后，酸味来得突然强烈，生蚝和冰淇淋挨在一起，口感和形状都有一些类似，好在生蚝风味很足，入口即化，能和酸味做个平衡。![]()
接下来这一道是摆盘和食材都比较复杂的黄鱼。黄鱼熟成三天，有着“黄鱼”这个东西本身的味道，无功无过🤣底部的甜豆泥单吃挺好吃的，有粗糙的颗粒感，甜味也到位，只是和黄鱼搭配的话，就是貌合神离，完全不搭。![]()
顶部的烟熏猪脸肉和味增、昆布粉的调味，初衷或许是好的，但让人越吃越寡淡，没有让人第一眼听完介绍，会期待“猪油或是香料”会迸发的感觉。![]()
很喜欢这道菜的盘子，不规则的边缘和挖孔的设计，有种破洞牛仔裤的美。牛肉搭配的酱汁调味相当温和，口感也不厚重，就像是完全衬托牛肉的存在；而低温慢煮的牛肋条够嫩，肉味很浓郁，丝状的口感在嘴巴里干嚼很久都唇齿留香，牛肋条上面点缀的有马山椒也“辣”得温柔；牛肉旁边搭配的日式香菇脆脆的，搭配顶部的法葱吃进去，很香很满足。![]()
不在菜单上的额外一份海鲜，选用新西兰的鳌虾。菜品的摆盘很美，在我贫瘠的知识库里，觉得很北欧的一道菜。酱汁里有虾的鲜味，大根泥有点酸，而虾肉上面的萝卜也酸得得劲，口味上有点重叠，只是我觉得鳌虾本身的风味欠缺，而且有一点咸了。![]()
主厨推荐三分熟，我选的五分熟。和牛肉选用的酱汁类似，搭配乳鸽的酱汁非常稳扎稳打，很合适的咸味；鸽胸肉吃起来稍微有点老，三分熟的话确实会更合适一些。旁边一根很精致的发酵萝卜，上面淋了一些苹果泥，风味就是胡萝卜+苹果的味道。![]()
虽说是冰沙，但吃起来和冰渣一样，口感相当糟糕；用芹菜做冰沙也很奇怪，那股“草”味完全盖过了紫苏的味道，搭配上各种吃起来没有味道的食用花苗，每一口都有惊吓。冰渣之下，还有几块晴王“干尸”，吃完我才想起来这叫葡萄干🤦♂️![]()
莓果冰淇淋不是容易想象的酸味，而是偏可可的厚重风味，我挺喜欢。右边刨的黑松露下面是颇有嚼劲的年糕，非常香。![]()
用年糕皮像饺子一样，包裹住黑松露再沾点冰淇淋吃，虽然口感丰富，但不像个甜品，我就觉得有点遗憾。![]()
以酸甜为主的餐后小点，最喜欢咬开会爆芒果辣椒汁的粉红小球。
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跟随上海的潮流，打卡了这家横空出世的日法料理。虽然餐厅宣称不公开，但预约相对轻松。餐厅的几位主厨都曾在米其林餐厅有多年工作经验，其中更是包括全球最佳餐厅的 noma。
而餐厅的选址却是有些奇葩的，本身吃饭的地方落位在酒店三楼，在穿过日料板前的一个额外划开的小空间里，有点仓促和拥挤。
若是要上厕所的话，则需要起身，先是穿越日料的板前区域，再横穿整个中餐大厅区，才能找到洗手间，非常不方便。
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在板前看到几位厨师忙着摆盘、做饭，尤其是有多国面孔的时候，我感觉是来线下吃了一场“厨艺大师团队赛”，就很神奇的感觉🤣
虽然说整套菜单研发周期不过短短一周，但调味方面，我觉得有些菜品，尤其是甜品部分，还需要再打磨打磨。
