📍：中環安蘭街18號5樓
经理的背影
吧台的环境描写
第一道菜是玉米奶油搭配危地马拉咖啡，一勺上来，先是玉米味那已经被做成绵密无比的奶油口感，接着是苦咖啡jelly的冲击。
最绝的是整道菜最上面还加了几片乌鱼子，将甜的、苦的味道统统收拢，赐予一股高度浓缩的鱼鲜味。
第二道菜是塞了牛油果奶油的infladita，一种南美街头小吃；薄球相当脆，上面的西班牙红虾tartare再提供软糯的同时，调味相当好。
Andean Vegetables Salad
上菜没多久，另一位服务员端来了一盆蔬菜，展示这道沙拉的原材料，充分体现展示南美洲的物种丰富性，最外围那一层绿色的是仙人掌。
反复提及的安第斯这一词，恍惚之间，让我觉得知识从初中地理书上变成了鲜活的例子…
沙拉淡橘红色的酱汁来自乳酸发酵的南美辣椒，味道近乎与与贵州的酸汤火锅无异，酸味大于辣味。
一条跨越蔬菜的结构，肉眼可见的结构变化；但每个部分的口味很难一一尝出来，大道至简，味道浓缩化作了两个字：蔬菜。
MONO-made Sourdough Bread
随着面包一起的有一个tag，对应的数字表明了做出这份面包，酵母所被培育的天数。
面包内馅撕起来很有手感，吃起来带点藜麦的感觉。脆皮嘎嘣脆，整块面包蘸着鳌虾的酱汁，实在是太好吃了，以至于我完全忽略了这份“仅为全球三家餐厅供应的橄榄油”。
Signature Danish Langoustine
海鳌虾香甜紧实，旁边的酱汁奶甜之余，带着一丝微妙的可可香气，一旦用面包的脆皮蘸上一丝，就会完全停不下来。
旁边点缀了几颗可可的果实（应该是果实吧），黏黏的，很有嚼劲。
为了更好的展示可可果实和其与南美土地的紧密联系，服务员直接端了一颗过来，我才发现，原来可可果实这么大一颗...
服务员还端来了一排装有可可豆试管，里面是装着不同处理方式的可可豆，就像精品咖啡店里，老板引以为豪地展示从世界搜罗来的咖啡豆collection一样。
Binchotan Grilled Galician Octopus
听完这道菜的介绍，理应会让人觉得这是一道应该很有意思的街头小吃：带XO酱元素的墨西哥薄饼搭配云南辣椒酱以及碳烤的章鱼；
然而吃完我发现，这份taco里面每一个元素，几乎是没有味道的，最后留在嘴巴里的味道，只有这一片香菜而已。
搭配饼一起吃的有一小杯鸡+蚬子的法式清汤，没有碰撞出火花。
Atlantic Seabass a la Plancha
牛油果酱汁旁边点缀了烤莴笋和小蛤蜊肉，很“遵循食材本味”的点缀；
酱汁带点淡淡的清甜味，质地轻盈；鱼肉不走“蒜瓣肉”的口感，稍微带点韧劲，吃起来怪有意思的。
Argentinian Ribeye
左边这一坨绿色的我还以为是辣椒里酿了茄子，切开才发现这层绿色的其实是酱汁…酱汁是来自委内瑞拉的wasakaka酱，主要是牛油果和一些香料做成，很清爽的滋味；
里面的“茄子”也不是茄子，而是mashua，中文名翻译成块茎金莲花，吃起来甜甜的，口味像茄子+土豆；
肉眼则是平平无奇的好吃，多放点盐就更好了。
Cantaloupe Melon
甜品环节+红色酱汁，让我本能地以为这是莓果类的产物，实则不然：大红色酱汁源自熬煮的朱槿花；
蛋白脆片下的冰淇淋奶味拉满，搭配底部的罗马甜瓜，很清新，我竟然还吃出点开胃的意思…
Taiwanese Theobroma
可可系的三款甜品，最下面的巧克力啫喱搭配巧克力蛋糕，吃起来先是jelly的清爽，接着是蛋糕底的绵密，几乎是没有啥味道的；
第二道带巧克力奶油夹心的脆皮，是完全高配的脆香米；
第三道是巧克力味的gelato，非常顺滑，感觉没啥味道，留在嘴巴里的却满是可可香味，不像街边的巧克力味冰淇淋，厚重的味道之余，还有齁甜的香精味挂在喉间。
买完单之后，送来了两款小甜品和一杯茶：小饼干是铝盒丹麦饼干味，加上非常甜的奶油，配咖啡也许不错，搭配这杯茶，有点把人送走的意思；
第二块软糖，在服务员介绍的时候就只依稀听到’sour’的关键词，吃进嘴巴里，除了sour，还有一丝丝辣味，其奇异的味道，是可以被当作生化武器给仇人投毒的程度。
南美洲对亚洲人来说，还是太遥远了，厄瓜多尔、危地马拉、委内瑞拉…光是把这些名字写出来念一圈，就已经能让人晕头转向，更不用说真的去品味当地的特色食物了。
而MONO，本身主打的就是南美洲fusion，面对一些在亚洲相对小众的食材，一个“南美特色”高度概括，足矣。
