澳门|Don Alfonso 1890|意式奢华Fine Dining,是一车又一车的快乐

文摘   2024-09-23 12:00   广东  

🍴:Don Alfonso 1890

📍:澳门范思哲豪华酒店大楼3楼

通往餐厅的走廊,有许多范思哲品牌的经典造型

餐具全是红黄配色

非常直接的富贵装修

Amuse Bouche

第一份是番茄挞配水牛芝士,鲜红的番茄啫喱搭配中间浓烈的芝士奶香味,一口下去很满足。

第二份是鳕鱼肉搭配炸的玉米饼,像在吃一块浓缩的鳕鱼堡,底下的玉米饼很脆,海苔粉的加入很和谐;

第三份是帝王蟹肉搭配血橙,底部是土豆脆片,清甜与酸味的口感冲击,挺好吃的。


前菜
没想到开胃菜之后还有一份前菜:
淋上了橄榄油与香草油的鹰嘴豆泥,非常细腻顺滑,像是颗粒状的沙子附在了舌尖一般;中间的意大利虾一口提供了丰富的鲜味与软糯感。

意大利牛仔肉|地中海吞拿鱼塔塔
晶钻鱼子酱|意大利酸豆
用叉子将牛肉包着金枪鱼,再点缀一些鱼子酱一口吞下,口腔里的咸鲜感拉满;
柠檬汁与酸豆的平衡,又让这种咸鲜到有一点腻的滋味荡然无存,看似只是食材堆砌的一道菜,其实巧思满满。

意式布列塔尼蓝龙虾|蘑菇
水牛芝士
这道菜是低温慢煮的蓝龙虾搭配烤蘑菇和水牛芝士,同时中间用蘑菇做了一个慕斯圈;
龙虾和芝士一起搭配属实新奇,后来听餐厅说,在意大利食谱中,通常不会将海鲜和芝士放在一起烹饪;奶香与虾的鲜味交织在一起,风味完美互补。

蘑菇慕斯是水汪汪蘑菇的另一种陪伴形式,整体是极度浓缩的“蘑菇味”,龙虾酱汁则为整份菜提供一种海鲜味。

意式海鲜烩水管面
第一份意面是用十几种海鲜来搭配的水管面,酱汁是托斯卡纳风格,即摒弃白葡萄酒搭配海鲜,而是用红葡萄酒去做酱汁;

顶部的红虾塔塔与各种蚬子,让海鲜风味体现得淋漓尽致,一大块鳌虾更是将海鲜的鲜甜感体现到了极致。

水管面是经典的“Al Dente”口感,即恰到好处的硬度:外部熟透,内芯微微硬的核心,再搭配水管的形状,裹着酱汁吃,有点像在吃花胶的感觉

手工意大利宽面|炖乳鸽肉酱
帕玛森芝士奶泡|蘑菇
第二份意面是手工宽面,相对水管面来说软了不少。底部是浓郁的乳鸽红酒肉酱以及低温慢煮的乳鸽肉。
乳鸽肉酱的调味比起海鲜酱汁来说更通俗好吃,搭配奶泡芝士,能让奶香味无死角地依附在面条上,比第一份的碳水满足感更强。

甘鲷|地中海香草|蛏子|鱼子酱
甘鲷先煎后炭烤,鱼肉扑面而来一股浓烈的炭烤香;酱汁是蛏子汁、鱼汤混合而成,搭配鱼子酱倒入地中海茴香泥圈住的围栏里,搭配暖色灯光,看着有点像百香果果汁。

豆瓣肉状的甘鲷肉柔滑细嫩,非常饱满;连接鱼皮的地方酥脆脂香。

芝士车
主菜结束之后,服务员小姐姐推来了芝士车。

让服务员帮我挑了一款奶味最通俗的,芝士搭配果酱,像是凤梨酥只吃里面糖心的感觉。

附赠的脆片面包,口感上和芝士做了补充。

柠檬雪葩
在简单尝试了芝士之后,服务员端来了一份清口的甜品。雪葩外层是带有柠檬味的脆皮,底下先是冰冷口感;

再里面还有一层冰沙,更加透心凉的酸爽,相当解腻。

清口之后,工作人员推来了“冰淇淋车”,全程桌边服务,表演性质拉满,情绪价值拉满。

淘气的经理一直在和我互动

倒入液氮打完的冰淇淋,再倒入浓缩咖啡,端到面前就是一份经典的Affogato

新鲜的冰淇淋是透心凉,倒入的浓缩搭配巧克力logo,搅匀之后一起吃下,没有一点奶制品的负担,反而是极度冰爽和意式浓缩带来的冰苦交织,感官体验相当好。

意式半冻提拉米苏
吃完了Affogato,才端来真正menu上的甜品——意式半冻提拉米苏。

如花一般的咖啡奶油之下藏着的是Semifreddo——口感介于冰淇淋和慕斯之间的一种意大利甜点,吃起来相当丝滑,在舌尖不留痕迹,就可以润入喉咙。

提拉米苏的中间还有流心的焦糖液。
巧克力奶油混合Semifreddo,以及焦糖液,在嘴巴里交织的口味,特别像上学的时候吃过的“俄罗斯紫皮糖”…非常非常甜。

咖啡车
提拉米苏甜品之后,另一位服务员小哥推来了今晚的第三辆车:咖啡车

在他简单的介绍四种豆子之后,我选择了相对通俗易懂的瑰夏。
没有用仪器计算豆子的重量,全靠经验。

瑰夏手冲带着浓烈的花香和水果风味,类似茶的柔和口感,很滋润。

餐后酒车
在我边品咖啡,边准备找准时机撤退的时候,又来了一位小哥,推着今晚的第四辆车:餐后酒

他简单地介绍了餐厅自产的两款甜酒之后让我做抉择,因为我不能喝酒,最后都没要。

这家开在范思哲豪华酒店里的意大利餐厅,其在意大利的本店,更是多年荣获米其林的荣誉。

餐厅的装潢相当华丽,所有餐具统统是华丽的范思哲,将意式奢华体现得淋漓尽致。

比起传统法餐,意餐fine dining似乎体验上会更加放松休闲;但只要心情放松下来,怎样都会是一顿难忘的体验~

阿德楽兹
质朴的语言记录吃喝玩乐🤣
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