深圳|YORU|漂漂亮亮的日法料理

文摘   2024-09-09 12:00   广东  

🍴:YORU 静酩日法餐酒馆

📍:深南大道9001-3号(深圳锦绣中华民俗村旁)

板前为主的用餐环境

无限接近于葡萄酒风味的果汁

餐前小吃

Amuse bouche一共两款。
第一款是海苔脆挞,搭配了松叶蟹肉以及牛油果泥,清甜丝状的蟹肉搭配细腻的牛油果,层次挺不错;
第二款脆挞是马肉搭配奶油与洋葱泥,洋葱和青葱的味道需要压一下马肉的风味,整体口感挺像不肥的金枪鱼泥。

玉米慕斯|海胆
玉米做成慕斯的形态,搭配新鲜海胆与海鲜啫喱,口腔里的感觉是咸咸凉凉的;

要是玉米的甜味能更突出一点就好了。

银杏千层|青提法式奶油
生蚝茶碗蒸|扇贝
扇贝则是比较稳健的黄油处理,没啥可以出错的空间;
生蚝肉和鸡蛋打碎做出来的蒸蛋,每一口都蚝意十足,再淋上裙边做成的高汤,原汤化原食的典型代表;
青提奶油非常酸爽,解腻的同时,本身就是一款很腻的玩意~,建议最后吃不是没有道理的;
千层的口感格外扎实,银杏的味道我没咋吃出来,反而感受到了一丝绿豆香。

见手青豆腐|柚子
松茸清汤带着浓郁的原始香气,而青柚皮碎的加入真的很惊喜,在“鲜”的汤品之间增添一丝清新的果香;

加入见手青制作而成的豆腐被竹荪包裹着泡在汤底,软烂之余是鲜味和菌类独特的风味。

XO酱黄油挺好吃

猪肚鲍鱼
泡泡般的猪膀胱里是煮了许久的鲍鱼,稍后淋上鲍肝酱,搭配烤菌子呈上。

虽然猪肚的呈现略带仪式感,但口味上,整道菜的主角仍是鲍鱼本身。弹牙的鲍鱼和炭烤的菌,各是自己的风味,鲍鱼还挺好吃。

乳鸽|梅干菜|鸭肝
以惠灵顿形式出品的乳鸽,选择来自外省的鸽,少了几分汁水,而更多的追求了口感上肉质的紧实;

潮汕的梅干菜代替了传统的菌菇酱,使得酥皮、酱汁混合之余那份软塌塌的口感,能多一份通俗易懂的咸菜味,是很恰当的本地化适配。

甜品

四款各具特色的小甜食,我最喜欢中间的栗子奶油挞。

角落的桌位

用餐过程中的一些菌类展示

可追加的炒银杏&牛脸肉

Chef Fujimoto

之前已经吃过Chef Fujimoto在植庭寿司里的日法料理,属于有滋有味的漂亮饭;

但毕竟是依托在寿司店里,终究显得不那么正统,大半年的筹备,终于能联合之前在Bon·Yaki工作的阵师傅一起好好做饭,也属实不易。

出镜一半的阵师傅

在经济不太景气的当下,享受一些片刻的安宁和位菜漂亮饭,再与三五好友小酌一杯,也不为是一种在打工之城短暂抽离出来的乌托邦之旅。

阿德楽兹
质朴的语言记录吃喝玩乐🤣
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