咖喱多拿滋
主面团：
材料名称 克重 百分比%
日式高粉 850 85%
日式低粉 150 15%
细砂糖 130 13%
鲜酵母 25 2.5%
奶粉 40 4%
盐 12 1.2%
泡打粉 10 1%
土豆泥 300 30%
蛋黄 100 10%
全蛋 150 15%
水 280 28%
黄油 120 12%
咖喱鸡肉馅：
大豆油8g、鸡腿肉粒300g、土豆粒250g、
蚝油10g、胡萝卜丁100g、洋葱碎50g 、
生抽10g、咖喱块75g、盐少许调味、
马苏里拉芝士碎60克、
咖喱鸡肉馅制作：
1 平底锅热锅，加点油，先将洋葱炒香，再放入鸡肉翻炒，倒入少许料酒去腥，撒入胡椒粉少许，蚝油生抽适量炒至鸡肉丁上色。
2 加入土豆粒、胡萝卜丁粒翻炒均匀，加入少许水，盖盖子中火焖煮2分钟，至土豆胡萝卜丁变软。
3 加入咖喱块和盐，翻炒收汁至需要的黏稠度，取出晾凉，晾凉后加入马苏里拉芝士碎拌匀备用。
⚠️7成熟即可。
面团搅拌:
1 将所有材料(黄油除外)一起搅拌至微扩展，加入黄油搅拌至完全扩展，面团温度:26~28度。
2 基础发酵:30度，湿度75%，30分钟。
3 分割、中间松弛:分割55克，滚圆。松弛20分钟。
4成型:包馅30克收口收紧，表面粘面包糠摆盘醒发。
5 最后发酵:32度湿度75%最终发酵40±分钟。
6 烤制:160度，翻面油炸4~6分钟，外脆里软金黄色捞出。
主面团
材料名称 重量g 百分比%
日式法粉 1000 100%
幼砂糖 50 5%
食盐 18 1.8%
脱脂奶粉 50 5%
干酵母 12 1.2%
大黄油 80 8%
水 650 65%
腊肉雪菜毛豆馅：
雪菜：300g、毛豆粒：170g、腊肉：100g、
辣椒干：20g、丘比沙拉芝麻汁：10g、
浓汤宝：8g、橄榄油 ：50g、鸡精：2g、
蚝油：10g、生抽：10g、
白糖少许调味、盐少许调味、
馅料制作：
1.腊肉切丁清水浸泡30分钟洗净沥干备用，雪菜洗净清水浸泡30分钟沥干备用，毛豆洗净过开水煮2分钟，凉水冲洗降温沥干备用。
2.先将橄榄油倒入平底锅烧热，再加入辣椒炒出香味，放入沥干的腊肉的煸炒，加入少许料酒生抽翻炒上色出香味，将切碎的雪菜加入锅中炒至出水，加入毛豆翻炒，接着倒入浓汤宝、鸡精、芝麻汁、蚝油、白糖翻炒，放入适量清水大火快速收干，根据咸淡适当添加盐调味，放冷藏备。
⚠️七成熟即可。
面团搅拌:
1. 将所有材料(黄油除外)慢速搅拌至无干粉，开启高速搅拌至微扩展，加入黄油搅拌至完全展，最终面团温度25-27℃。
2.基础发酵:温度28℃湿度75发酵60分钟。
3.分割，中间发酵:割面团70g微滚圆，松弛30分钟。
4.成型1:包入馅料腊肉雪菜毛豆馅30克收口收紧，收口朝下摆盘。
5.最后发酵:温度32℃湿度80℃最终发酵60分钟。
6.烤前装饰:表面撒上马苏里拉芝士（也可以不撒马苏里拉芝士，放两粒毛豆装饰）盖高温布压盘烘烤。
7.烤制:上火190℃/下火190℃烘烤13-15分钟压上烤盘打蒸汽。
成型2:
将70克面团微拍扁放入1片芝士片，包入腊肉雪菜毛豆馅30克收口收紧，收口朝下摆盘。
8.最后发酵:温度32℃湿度80℃最终发酵 66分钟左右。
9.烤前装饰:剪十字口，装饰马苏里拉碎
10.烤制:上火230℃/下火190℃烘烤13-15分钟打蒸汽。（温度与时间根据烤炉实际情况设定）
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