千层黑芝麻吐司
食材配方：
高筋面粉：440g、低筋面粉：190g、
白砂糖：110g、鲜酵母：22.5g、食盐6.5g、
老面：75g、炼乳：30g、
鸡蛋：150g、冰水：150g、纯牛奶：60g、
黄油：50g、
芝麻片油：
甜片油：250g、黑芝麻粉：75g、
白酥粒：
黄油：100g、粗砂糖：90g、
奶粉：10g、低箭粉：200g、
制作工艺流程
芝麻片油制作：
甜片油和黑芝麻粉搅拌均匀，整理长方形成片状包裹冷藏备用。
白酥粒制作：
所以材料—起用厨师机搅拌成颗粒狀即可。
面团制作：
1、除黄油以外的全部材料下入搅拌缸中慢速搅拌无干粉，快速打至8成筋，慢速加入黄油搅拌融合吸收，快速打至9成筋出缸，起缸面温24度-26度。
2、基础发酵30分，擀平冷冻一夜，第二天解冻包黑芝麻片油，开两个4冷藏3小时，分割成150克/个，三个一组做成三股辫造型，两头向底部内折轻轻按压，放入450克吐司模具进行最终醒发。
醒发箱温度30度/湿度75%，醒发至8分满，刷蛋液撒酥粒装饰。
3、烤炉提前预热，上火170/下火240，烘烤32分钟左右。
黑芝麻吐司
食材配方：
汤种：
水：200g、面粉：50g、
主面团：
高筋面粉：800g、黑芝麻：40g、白砂糖：100g、盐：10g、鸡蛋液：118g、牛奶：225g、淡奶油：120g、新鲜酵母：30g、黄油：75g、汤种全部。
黑芝麻奶酥馅：
黄油：50g、红糖：20g、食盐：1g、
鸡蛋：20g、
奶粉：30g、黑芝麻粉：115g、
酥粒：黄油30克，白糖30克，低粉60克。
白酥粒：
黄油：100g、粗砂糖：90g、
奶粉：10g、低箭粉：200g、
制作工艺流程
白酥粒制作：
所以材料—起用厨师机搅拌成颗粒狀即可。
汤种制作：
40克的面粉和200克的水搅拌均匀，放小火上慢慢加热，一边加热，一边搅拌防止糊底，搅拌到面糊浓稠离火，贴面盖保鲜膜凉凉冷藏隔夜使用。
黑芝麻馅的制作：
黄油软化加入食盐、红糖搅拌均匀打至微发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀，加入黑芝麻粉、奶粉搅拌均匀就好。
主面团制作：
1、材料中除黄油和黑芝麻外所有材料倒入搅拌缸里，（夏天揉面要用冰的液体）低档混合均匀至无干粉状态，高速搅打到能拉出粗膜的时候加入黄油，慢速搅拌吸收，高速搅打至完全扩展阶段，能拉出弹性的手套膜，加入黑芝麻拌匀即可。
2、取出面团进行基础发酵，30度醒发1小时发至2倍大，
3、把醒发好的面团轻拍排气，称重后平均分成500g/个，揉圆放入保鲜盒醒15到20分钟左右。
4、醒好的面团擀成长方形翻面，抹上黑芝麻馅，从上而下叠卷起来成长条，轻轻按扁，竖向切两刀，切成3条，把好看一面朝下，并拢一起，从上往下辫三股辫子，两头接口处朝下叠起，放入450吐司盒，轻轻按压平整，进行最终醒发。
5、醒发箱温度35度/湿度80%醒发1小时-1.5小时左右，发至8分满，表面撒上酥粒，放入提前预热好的烤炉，上火165度，下火210度，烤28分钟左右，轻震脱模。
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