全麦吐司
食材配方
种面：
吐司粉：300g、燕子干酵母：1g、水：200g、
烫种：
高筋面粉：500g、水：550g、白砂糖：100g、
主面团：
吐司粉：500g、食盐：15g、改良剂：5g、
无糖甜味剂：85g、杂粮预拌粉：200g、
干酵母：15g、水：330g、全蛋：120g、
烫种：150g、
发酵黄油：100g、
制作工艺流程
种面：
提前12个小时准备，原料搅拌均匀即可、密封，常温放置3个小时，放入冷藏（以放入冷藏的时间算起。）
烫种：
高筋面粉放入搅拌桶，水后白砂糖一起烧开，倒入搅拌桶搅拌均匀无干粉即可，保鲜膜贴面覆盖，晾凉后冷藏隔夜使用。
主面团：
1、将面粉、杂粮预拌粉、盐、改良剂、无糖甜味剂、酵母放入搅拌缸中慢速搅拌2分钟。
2、加入种面、水、全蛋、慢速2分钟，加入烫种，面团与烫种互相咬合后快速2分钟，加入发酵奶油、慢速2分钟、快速1分钟搅拌9成出缸，温度在26-28°C。
3、28度基础发酵30分钟。
4、分割200g/个滚圆，松弛20分钟，一卷擀制扩展卷起，松弛10分钟，二卷擀开牛舌状，6个一组放入模具或者（用整形机压制两遍，放入模具）注意模具粘的要喷脱模油。
5、醒发箱温度36°C.湿度80%，醒发90分钟，发酵至模具距边3.5厘米，盖盖烘烤。
6、烤制温度：上火220°C，下火250°C。
7、烘烤时间：40分，震盘脱模，晾凉切片包装。
牛乳吐司
食材配方
种面：
吐司粉：600g、干酵母：2g、改良剂：3g、
水牛乳：150g、全蛋：90g、水：90g、
烫种：
高筋面粉：550g、水：500g、白砂糖：100g、
主面团：
吐司粉：400g、干酵母：11g、食盐：16g、
细砂糖：160g、蛋黄：78g、水：138g、
全蛋：30g、水牛乳：30g、烫种：100g、
发酵黄油：280g、
制作工艺流程
种面：
提前12个小时准备，所以原料搅拌均匀即可、密封，常温放置3个小时，放入冷藏（以放入冷藏的时间算起。）
烫种：
高筋面粉放入搅拌桶，水后白砂糖一起烧开，倒入搅拌桶搅拌均匀无干粉即可，保鲜膜贴面覆盖，晾凉后冷藏隔夜使用。
主面团：
1、将面粉、酵母、细砂糖、放入搅拌缸中馒速搅拌2分钟。
2、种面、蛋黄、全蛋、水、水牛奶、慢速2分钟搅拌至无干粉，加入烫种，面团与烫种互相咬合后快速2分钟8成筋，加入发酵黄油、慢速2分钟搅拌油面融合吸收，快速2分钟搅拌满劲出缸，起缸温度在26-28°C。
3、基础发酵20分钟，分割200g/个滚圆，松弛10分钟，擀制扩展卷起，松驰10分钟，在擀制一次，6个一组放入模具注意模具。
4、醒发箱温度36°C.湿度80%，醒发50分钟，至7-8分满，盖盖烘烤。
5、提前预热烤炉，烘烤温度：上火220°C，下火250°C，
6、烘烤时间：40分。震盘脱模，晾凉切片包装。
⚠️以上烘烤温度和时间根据自己烤炉实际情况设置。
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