虎皮芝士🧀
温水：180g、酵母：10g、糖：10g、
粘米粉：160g、红辣椒粉：10g、
大豆油：25g、
2.［中种］
高筋面粉：300克、水：275克、酵母：2克、
3.［主面］
高筋面粉：200克、盐：11克、
酵母：2克、糖：40克、
冷水：40克、
黄油：20克、
［夹心馅］
鸡胸丝适量、耐烤芝士丁适量、芝士酱适量、
（1）［虎皮酱做法］
把温水（30度左右）跟酵母和糖用蛋抽搅拌均匀，再加入粘米粉和红辣椒粉混合均匀无干粉，最后加入大豆油，搅拌完成后发酵1个小时以上才能使用。
（2）［中种做法］
全部搅拌均匀，确保没有粉粒，室温发酵2小时，放入冷藏发酵之隔天使用。
（3）［主面团做法］
把高筋粉、盐、酵母、糖搅拌均匀，加入隔天中种面团和冷水搅拌低速搅拌成团，中速打至8分筋，过后低速加入黄油，将黄油与面团搅拌融合后改快速打至完全扩展全筋。
（4）［制作方法］
松弛30分钟，分割100克，松弛30分钟，整形擀开翻面，涂抹芝士酱少许，摆放适量鸡肉丝、耐烤芝士丁卷起，发酵箱温度35度湿度80%醒发60分钟分钟左右。预热炉火温度220/180，发酵完后，把虎皮酱抹在面包表皮，一定要抹均匀，还没进烤箱前，先开蒸汽3秒，过后放入烤盘进去，1分钟后再按蒸汽一次，过后你就会看到它慢慢的开裂的豹纹。
种面配方
高筋粉 ：200克、干酵母 ：10克、
水 ：200克、蜂蜜 ：10克、
主面团配方
高筋粉 ：800克、燕子干酵母 ：5克、
改良剂 ：3克、盐 ：10克、幼砂糖 ：200克、
奶粉 ：40克、全蛋 ：200克、水 ：200克、
大黄油 ：150克、
种面 ：420克、
整形装饰所需原料
面团 ：30克
5CM热狗肠： 1根
牛奶小馒头
食材配方
A：老面：500g、 高筋面粉：700g、
白砂糖：140g、水：200g、酵母：30g、
改良剂：9g、鸡蛋：280g、
B：糖：500g、黄油：400g、 盐：30g、
牛奶：50g、水：230g、三花淡奶：440g、
高粉：1250g、低粉：1250g、奶粉：280g、
老面：
高粉：80g、水：40g、酵母：1g、
制作工艺流程
老面制作：
搅拌均匀隔夜冷藏使用，也可以用上次留下来的老面团。
主面团：
1、将A部分搅拌均匀常温发酵约2小时以上。
2、将B部分糖、盐、蛋牛奶、水、奶水、奶粉和A面团搅拌至糖溶解后加入面粉搅拌成团；将奶油加入搅拌至较为光滑后起缸。
3、将面团分成数块用压面机分别压至光滑后展开再卷起搓成长条，一定要卷紧，稍作松驰后切成均匀的小段排盘发酵；每个重量均为20g左右，发至原来的两倍大小即可，刷奶水（三花淡奶+全蛋液按1：1调配，也可以用买来的植物蛋白液或者蛋液），烘烤上/下 220/180 约10-12分钟左右。
⚠️以上烘烤时间及温度参考自己的烤炉设置。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
