面团：
高筋面粉：750g、白砂糖：75g、奶粉：22g、
酵母：9g、百花蜜：37g、炼乳：22g、
血糯米馅：100g、稀奶油：75g、
水：390g、食盐：9g、
黄油：75g、
紫米馅：
雪糯米馅：250g、白砂糖：20g、炼乳：62g、
黄油：25g、桂圆干：50g、卡仕达粉：15g、
制作工艺流程
桂圆紫米馅制作：
紫米馅与白砂糖、炼乳搅拌均匀，加入软化的黄拌匀，再加入卡仕达粉拌匀，最后加入桂圆干拌匀即可。
面团制作：
1、除黄油以外的所有材料一起倒进搅拌缸，低速搅拌均匀无干粉，转快速打至8成筋。加入黄油低速搅拌融合吸收，快速打至完全拓展，搅拌均匀，出缸温度 24℃-26℃ 。
2、室温基础发酵30分钟，折面15分钟。
3、分割成220g/个滚圆，松弛20分钟。
4、擀开牛舌状均匀的抹50g紫米桂圆馅卷起，2个一组放入450g吐司盒中进行醒发。
5、最终醒发温度32℃湿度80%发酵至9成满，刷蛋液，进炉烘烤。
6、提前预热烤炉，上火160℃ /下火225℃烘烤35分钟。出炉轻震盘，刷上一层黄油即可。
榴莲吐司
食材配方
中种：
高筋面粉：275g、细砂糖：23g、
鲜酵母：2.5g、冰水：185g、
烫种：
面粉：100g、水：90g、盐：1g、白糖：10g、
主面：
高筋面粉：250g、奶粉：15g、鲜酵母：12.5g、
白糖：60g、盐：6.5g、鸡蛋：50g、
牛奶：50g、烫种：60g、水：50g、
黄油：40g、
榴莲馅：
榴莲果肉 ：100g、榴莲果泥：100g、
卡仕达酱：100g、
装饰酥粒：
黄油：125g、粗沙糖：250g、低粉：300g、
制作工艺流程：
中种制作：
高筋面粉、细砂糖、鲜酵母、水一起放入搅拌缸搅拌均匀成团即可，室温发酵1小时，3度冷藏隔夜使用。
烫种制作：
水，盐，白糖烧开。加入面粉搅拌均匀，保鲜膜贴面覆盖，晾凉冷藏隔天使用。
榴莲馅制作：
所以材料一起拌匀即可，冷藏储存。
酥粒制作：
所以材料放入厨师机，慢速搅拌均匀，快速搅打成颗粒状，冷冻保存。
主面团：
1、主面团除黄油以外所有材料中种和烫种全部倒入搅拌缸，低速搅拌无干粉成团，转快速打至8成筋。
2、加入黄油低速搅拌融合吸收、快速打至完全拓展薄膜状态。起缸面温24℃～26℃。
3、温度30℃基础发酵30分钟，分割成80g/个滚圆，松弛20分钟，擀成牛舌状单个抹30g榴莲馅，3个为一组放入250g吐司盒中。
4、最终醒发32℃ 湿度80% 醒发至9成满。
5、装饰刷蛋液，中间剪口，挤上一条黄油。撒上装饰酥粒。
6、烤炉提前预热上火150℃/下火240℃，烘烤28分钟左右。
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