种面：
吐司粉：300g、干酵母：1g、水：200g、
烫种：
高筋面粉：500g、水：550g、白砂糖：100g、
主面团：
吐司粉：700g、s-500改良剂：5g、干酵母：15g、
一级砂糖：150g、奶粉：50g、盐：14g、
全蛋：100g、水：350g、烫种：150g、
烤焙奶油：120g、
红豆馅：
红豆馅：100g、黄油：10g、淡奶油：10g、
制作工艺流程
种面：
提前12个小时准备，原料搅拌均匀即可、密封，常温放置3个小时，放入冷藏（以放入冷藏的时间算起。）
烫种：
高筋面粉放入搅拌桶，水后白砂糖一起烧开，倒入搅拌桶搅拌均匀无干粉即可，保鲜膜贴面覆盖，晾凉后冷藏隔夜使用。
红豆馅：
红豆馅与淡奶油搅拌均匀加入融化的黄油搅拌均匀即可。
主面团制作：
1、主面团搅拌，将面粉、改良剂、酵母、砂糖、奶粉、盐放入搅拌缸中慢速搅拌2分钟。
2、种面、水、全蛋、慢速2分钟，加入烫种，面团与烫种互相咬合后快速2分钟，加入发酵奶油、慢速2分钟、快速2分钟搅拌满劲出缸，温度在26-28°。
3、基础发酵20分钟。
4、分割100g/个，滚圆松弛20分钟。
5、包馅、松弛10分擀35厘米，卷起、4个一组放入烤盘、松弛10分钟，两头对折在一起、用剪刀在中间剪3厘米，放入模具（模具粘的要喷脫模）。
6、醒发箱温度36°C.湿度80%醒发90分钟、刷蛋、撒少许杏仁片。
7、烤制温度：上火150°C，下火250°C。
8、烘烤时间：35-38分钟。
9、凉冷中心温度32°C包装即可。
点击进入下一篇➡️：重油蛋糕、蜂蜜蛋糕
超柔吐司
当日奶种：
干酵母：9g、幼砂糖：30g、奶粉：60g、
水（55°）：150g、盐：3g、
主面团：
高筋面粉：1000g、干酵母：5g、改良剤：5g、
食盐：15g、幼砂糖：70g、
全蛋：100g、淡奶油：150g、水：380g、
发酵黄油：120g、
制作工艺流程：
奶种：
水、酵母搅拌均匀，在加入干料搅拌均匀，放入醒发室醒发15—20分钟、（醒发温度28°看醒发程度）。
主面团：
1、搅拌、干性原料搅拌均匀，加入水料、将奶种撒在干性上，慢速4分钟、快速2分钟。
2、八成筋加入油脂、慢速3分钟、快速1分钟、满筋出缸、起缸面温度27°、基础发酵30分钟、翻面10分钟。
3、分割160g/个，对折密封常温松弛20分钟。
4、成型，轻微排气延展、擀开卷起圆柱形、3个一组放入模具、圆柱不要紧挨着模具留有面团发酵空间。
5、醒发箱温度35°C.湿度80%醒发至距边1cm。刷过筛的全蛋液。
6、烤制提前预热，上火150°C，下火250°C。烘烤时间：35-38分钟。
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